众所周知，炒青菜是一道常见的家常菜，做法多，味道浓郁，味道鲜香可口，营养价值高，深受人们喜爱。很多人会在家吃炒青菜。那么需要炒青菜吗？具体来看一下。
需要炒青菜吗
炒青菜也是常事，但是不炒青菜的人很多。要不要炒青菜，要看每一种青菜的特点。其实炒青菜只是为了追求缩短炒的时间是不对的。
炒过的青菜焯一下会导致炒出来的青菜缺锅气，口感变淡。一般需要焯水的蔬菜都是“有味道的蔬菜”，比如有苦味和涩味的，比如有苦味的羽衣甘蓝和芥菜，有涩味的油性小麦等。将这些蔬菜焯水后，你会发现水变黑了，炒出来的蔬菜去掉这些异味后味道会更好。
就像一些没有异味的脆青菜，不需要焯水。比如白菜苔，白菜心，白菜等。不用焯水即可油炸，营养丰富，味道鲜美。
炒青菜技术
最佳做法三:①热烫。焯水后的青菜是青的，是固定的，是炒的，是凉的，都很好吃；②凉拌沙拉。莴苣、苋菜等。，只有冷水，最原汁原味；③生拌。比如荆芥，直接拌肉菜，色香味俱佳。
豇豆、青豆、刀豆等品种的豆类，由于大多含有皂甙和凝血酶，处理不好容易引起中毒。为了保持翠绿色，在高温下破坏毒素，一般采用干煸法，用热油煸炒，状态为“色未变，豆腥味已除”，温度恰到好处。
黄瓜、西葫芦、青椒等。，比同样的豆类蔬菜要好。
所有蔬菜，炒一盘青菜，滴水，三要点:①大火炒；②猪油为顶、宽、热油；③不要窒息。
炒青菜的简单方法
先将青菜切下根部，用水冲洗干净，然后加入少量盐，用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗干净。
切成小块备用，准备好蒜蓉、干辣椒、花椒10余颗，放入适量色拉油、猪油于火锅中，在油中烧6分钟，倒入蒜蓉、干辣椒、花椒，迅速倒入青菜，大火翻炒5秒左右，加盐调味，加入适量淀粉水勾出一点细花椒，撒上一些亮油，翻炒均匀，然后取锅、盘。这样做出来的青菜，色、香、味俱全，一定好吃！
