很多朋友喜欢吃手工面，因为手工面口感坚韧，味道鲜美。但是在做手工面的过程中，下锅煮的时候总会碎。手工面为什么会碎？怎样做才能让手工面继续下去？让我们赶快向边肖学习吧！
手工面为什么会碎
其实最根本的原因是我们做面的时候没做好。大家都知道，做手工面首先要做的就是做面。一碗面条好吃不好吃的关键是做面条的技术和技巧。
做手工面的时候，一定要把面做得又滑又硬。(也就是说手工面的面要硬，这样吃起来会咬人，而且要有很强的道行就好！煎饼的表面要软，这样烤出来的煎饼软而好吃，制作方法也差不多，只是稍微有点弹性，主要是水多水少，练几次吧！拌面条的时候也可以加点盐，面条就顺滑了。
怎么做手工面不会碎
1.和面的时候加点盐，增加面条的粘度
2.你可以在好的面团上抹点油，然后用保鲜膜包起来
3.让面团松弛20分钟，变得更坚韧
调和好的面条如果马上用手擀，肯定会碎。所以一定要醒10到15分钟。下一壶水开了，下面就不容易破了。
拌面好到什么程度
标准是:“三灯”！盆灯！手灯！面光！
好的面团，表面洁白光滑。毕竟面团也是水做的，没有水是不能用的。在使用之前，我们使用湿蒸笼布，只要是湿的但不能用水拧干的，干净的布就可以了。让面团在室温下静置20-30分钟，然后
用，这个过程叫“馕面”，大概意思是给面团足够的时间醒发。存放时间不宜过长，环境不宜太热！不然面条会涨。
