众所周知，酱牛肉是一种受欢迎的食物。吃起来又好吃又好吃。它可以用来做各种各样的食物，很受人们的欢迎。许多人喜欢吃酱牛肉。酱牛肉的做法比较讲究，尤其是食材的选择。那么，酱牛肉哪里好吃呢？具体来看一下。
牛的哪一部分用来做酱牛肉
酱牛肉的制作比较讲究。首先是材料的选择。酱牛肉一定要选牛腰窝或者牛筋。这两部分的肉更适合做酱牛肉；其次，牛肉要先凉后凉，这样做出来的酱牛肉才会烂而不散，口感极佳；最后用小火腌制，煮透，使肉组织变得疏松，更容易吸收酱汁。
要做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛筋。筋肉是牛大腿上的肉，用肉膜包裹，里面有筋，硬度适中，纹路规则，最适合酱牛肉。
牛肉不同部位适合食用:牛肉胸适合烤牛肉或炒牛肉；牛里脊适合煎、炸、炒；牛眼肉适合洗、烤、炸；牛的外脊适合煎烤，牛腩适合炖煮；而牛筋适合卤和酱。
酱牛肉的制作方法
配料:2500克瘦牛肉
辅料:精盐150克，白糖100克，料酒50克，腐乳两块，盐水100克，五香香料代一(含八角、肉桂、草果各5克，茴香、丁香各2克、5克)，葱、姜、适量。
制造方法:
1.将牛肉洗净，沿着纤维切成约500克的块。用刀尖在每块肉上戳洞，撒上精盐和盐水，反复搓揉，放入缸中腌制3-4天(夏天腌制一天)。腌制过程中要经常翻面，直到肉变红、变硬、变香，然后取出，用清水浸泡8小时(夏天4小时)。
2.用大火烧开锅，放入牛肉片，上下翻动几次，然后取出洗净。将原来的一锅汤撇去，滤去药渣备用。
3.将锅放在大火上，倒入原汤，加入牛肉，加入五香袋、洋葱、生姜、料酒、糖和腐乳，煮沸，盖上盖子，慢慢煨。筷子能戳穿肉的时候，拿出来凉一凉，吃的时候根据纤维水平切片。
酱牛肉的制作技巧
1.原材料很重要。酱牛肉一定要选牛筋。牛肉前腿比后腿好
2.红烧汤一定要先准备好，第一次最好用鸡骨头和牛骨头一起煮。
3、盐水汤每天要打浮油，过滤细泡沫。
4.铁制品不应用于卤素电器。
5.用保鲜膜包紧，这样酱牛肉就不会散开了。
