众所周知，糖醋鱼有很多做法，味道鲜美，肉甜，脆脆可口，味道很棒。它是一种受欢迎的食物，许多人在家做糖醋鱼。做糖醋鱼一般需要倒汁，那么糖醋鱼的汁要凉吗？具体来看一下。
糖醋鱼在倒汁前应该冷却吗
一般是让它凉了再倒果汁。
有些人可能想知道为什么鱼要油炸后冷却。其实想想我们平时在餐厅吃的糖醋鱼，鱼的表面是否酥脆，酸甜中有点酥脆的味道就很过瘾了。这是因为鱼油炸后冷却，油炸后的食物冷却后更脆。炸鱼也是一样，冷却后会变得很脆，浇上煮好的汁就更美味了。
糖醋鱼做法
配料:鲤鱼。
辅料:盐、料酒、醋、糖、大蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱。
练习:
1.去除鲤鱼的鱼鳞和鳃，清理内脏，然后在鳃下分离出鱼线。
2.将鲤鱼切花刀两边切好，然后加入适量的盐、料酒和少量的胡椒粉，用手均匀的涂在鱼肉上，包括换刀的地方。腌制至少45分钟。
3.将淀粉和面粉按1: 2的比例放入锅中，加入适量的水，搅拌均匀，搅拌成不太稠的面糊。
4.将腌制好的鱼放入准备好的面糊中，均匀涂抹。
5.锅里多加点油，油温60%热。然后抓住鱼尾，先炸鱼头，然后用勺子把热油倒在鱼身上。鱼两面稍微定性后，将鱼放入锅内煎熟，中间翻面。
6.把炸好的鱼拿出来，油温再次升温后加入鱼，再次油炸。
7.锅内留少量底油，蒜末小火翻炒，然后加入适量糖翻炒，加入适量番茄酱翻炒均匀。
8.碗中加入少量淀粉，拌入淀粉水，倒入锅中勾芡，然后加入适量醋。汤变稠后，收起来倒在凉鱼上。可以吃。
糖醋鱼制作技巧
①去除鱼腥味线可以减少鲤鱼的腥味，无形中减少了鱼腥味，所以味道更好。
(2)换鱼花刀在腌制的时候更容易入味，而且因为煎炸的时候热油是垂直倒的，换刀的地方也会爆炸，这样煮好后倒上汁液更容易调味。
③淀粉糊挂浆，加少量面粉，因为只用淀粉不容易挂浆，加一些面粉更容易挂在鱼身上。但如果只用面粉挂的果肉太稠，不好吃，也不容易入味，可以多加淀粉少加面粉，按2: 1的比例。
④挂淀粉时，不需要添加任何调料，包括盐。糖醋鱼的特点是酸甜适口，可以添加一些盐来增加味道的层次感，省去了吃甜食的需要。所以腌鱼的时候要加盐，挂淀粉糊的时候不需要加盐，调汁的时候也要加盐。不过最重要的是酸甜口感，挂糊的时候不需要加盐太多。
⑤煎鱼的时候，先把鱼头煎一下，用热油倒在鱼身上，让鱼身先成型，再慢慢放进去煎鱼，这样刚换的炸花刀就爆了，好看。鱼要煎两次才能变得更脆。
⑥体重大的时候，先放糖再放醋。醋是易挥发的，应该放在后面。挥发后会影响口感和口感。
