众所周知，每年年底，许多地方的人都会做腊鱼、培根或鸡肉等。鸡肉是最受欢迎的美食之一，许多人会在家烹饪鸡肉。做烤鸡有一定的讲究，腌制前需要清洗吗？具体来看一下。
烤鸡需要先洗后腌吗
一般不用洗。用干净的毛巾擦干，以便腌制。
既然是烤鸡做的，宰了就不要洗了。鸡内脏取出后，将鸡挂起来让血液自动滴落，或者在腌制前用干净的抹布擦干血液。如果清洗后腌制，肉质会被生水污染，在干燥过程中容易变质。清洗应在酸洗后进行。干燥前，用清水冲洗掉血迹，然后挂在阳光充足的地方晾干。
怎么烤鸡
1.用活土鸡杀死，无论是公鸡还是母鸡。脱毛后清洁外观，开膛，去除内脏。注意不要破坏内脏，以免鸡肉变质。将内脏全部取出后，由于清洗后不新鲜，鸡的腹腔不清洗，不利于腌制。清洗内脏后，给鸡风干，即控制鸡身上多余的水分，挂在外面用风吹，或者用干净的干布擦去鸡身上的水分。
2.腌制鸡肉。一公斤鸡肉可以用一两种盐腌制，盐可以按照这个比例加入。盐的量也可以根据自己的口味适当增减。腌制鸡肉时，加入适量胡椒和白酒。吃辣的话可以加点辣椒面。用盐和调料擦拭鸡肉内外，反复搓揉72小时。
3.将腌制好的鸡肉放入滚烫的热水中几秒钟，挂在外面通风的地方自然晾干。
注意:屠宰后的鸡肉一定不要清洗，因为清洗不利于腌制和保存，从而失去鸡肉的新鲜味道。清洗就是吃之前用热水清洗干净，煮熟或者蒸熟了就可以吃了。
做烧鸡需要注意什么
1.拔毛时不要烧开水，水温保持在70-80度左右。因为三黄鸡和白条鸭都比较嫩，如果煮开了，鸡皮鸭在拔毛的过程中容易破皮。水温过高也会导致鸡皮表面起鸡皮疙瘩，有一层保护皮肤的旧皮，使其更加粘稠，需要用力摩擦才能去除。如果是两年以上的老鸡或者老鸭，水温会更高。
2.还值得注意的是，挑鸡鸭的时候要小心。别伤了你的胆。胆汁一旦流出，必须用水冲洗。
3.腌制前，用刀背将鸡鸭脊柱两侧的骨头折断。酸洗的时候可以一层一层的平铺。刚拿出来晾干的时候，用筷子撑着肚子两边，让每个地方都能充分晒太阳。
4.在阳光充足的天气下晾晒五天到一周，皮肤变黄，肉变红，渗出一点油脂，可以挂在阴凉通风处，也可以直接切成块，放冰箱冷藏。
