众所周知，红烧肉是一种受欢迎的食物。味道超好，味道鲜香，肥而不腻。很多人在家做红烧肉。做红烧肉有一定的技巧和注意，尤其是肉的加工。所以要剥红烧肉吗？具体来看一下。
红烧肉做去皮好还是去皮好
做红烧肉的时候，五花肉是不能去皮的。但是猪毛很容易残留在五花肉上，需要用火烧。皮糊的五花肉味道会更好。
红烧肉在许多地区广为流传。很多地方都有自己独特的红烧肉，比如湖南的毛家红烧肉，四川的东坡肉。红烧肉主要以五花肉为主要原料，辅以酱油、冰糖等配料烹制而成。它讲究胖瘦、胖瘦，口感绵软可口，气味浓郁，色泽诱人。
你一定要炒棕色猪肉吗
想做出正宗的红烧肉，炒糖色是必须的，否则红烧肉的颜色达不到要求。
很多人做红烧肉的时候，因为怕炒出来的糖不好，就把糖留在最后或者加水后再加。虽然糖的甜味确实保留了下来，但是糖的颜色是无法改变的，所以最后做出来的五花肉颜色并不红润，因为只加了酱油。和炸糖色红烧肉相比差距很大，必须先炸才能给肉一个“底色”再炸。
红烧肉的常见做法
五花肉，葱，姜，糖，盐，估计没问题。既然做了红烧，那就一定要知道可以买到肥瘦适宜的新鲜五花肉。生姜不腐，葱，白糖，冰糖都可以。
将五花肉切成丁，焯水，用漏勺捞出，沥干。千万不要取出来用冷水洗，不然会烫死肉。在后面的烹饪中，里面的油不会出来，但是水分流失太多，烹饪后会油腻。
红烧肉上糖色的最高境界是烧糖色，而不是炸糖色。这里是最常用的一种，炸糖色，技术难度小，容易掌握。锅里还有一点油，足够把锅里的糖翻出来。小火翻炒，糖化成液体-转暗-泡沫-泡沫消失的瞬间放入肉，大火翻炒，上色。当糖色完全在肉上时，肉也是油炸的，以油焦味为标志。给三个或三个以上的八角，一小块肉桂，洋葱和姜片，酱油，陈醋和盐，翻炒几次，加入开水，直到淹没，然后转中火和小火一个小时。转大火收汁，出锅装盘。
