众所周知，鸭肉有很多种吃法。啤酒鸭是比较有特色的鸭肉吃法之一，也是比较受欢迎的吃法。很多人会在家做啤酒鸭。做啤酒鸭有一定的讲究，尤其是鸭肉的选择。那么是用麻鸭煮啤酒鸭好还是白鸭好呢？具体来看一下。
烤鸭是啤酒鸭好，麻鸭好还是白鸭好
一般来说，啤酒鸭最好用麻鸭，尤其是湛江吴川的麻鸭。
虽然体积不大，但是丰满厚实，气味低，肉质细嫩美观，短时间内可以烧软嫩，建议你试试。当然，如果买不到，其他鸭子也可以。毕竟在家里做的话，不需要那么多的规章制度，通过后续的步骤，还是可以好吃的。
你想先炒啤酒吗
啤酒鸭要先炸。
很多人做这道菜的时候，可能会嫌弃鸭油，扔掉。其实炒鸭油后，香味不亚于猪油，不需要额外的油来减少油腻感。为什么要先炒香，而不是用鸭油炒？原理很简单。鸭肉一起炒，鸭油还没炒完全。鸭油糊了，鸭肉太热。
啤酒鸭的制作技巧
(1)这道菜的做法是不固定的，可以选择自己喜欢的配菜，比如加土豆块或者洋葱块来丰富它的口味。
(2)鸭肉的选择不一定是鸭，也不一定是整鸭，单用鸭腿就可以，味道更好。
(3)不需要使用更多的原料，只是为了增加复合风味。过犹不及。毕竟不是“盐水鸭”。
④用温水浸泡香菇可以节省时间，但要注意浸泡时间不能超过半小时，如果流失大量营养成分，风味会大大降低。其次，将煮熟的蘑菇浸泡，拧干水分，然后再次油炸，使蘑菇味道越来越浓。
⑤炒鸭肉的时间不宜过长。翻炒至表皮萎缩变黄。否则会脱水太多，鸭肉的味道刚好变成木头，以后很难弥补。
⑥盐和胡椒粉要晚放。原因是如果提前放盐，鸭肉会变得坚硬，内部密度增大，很难在短时间内烧软烂。辣椒放回去是为了充分发挥其去腥增香的作用。
⑦不要收集太干的果汁，保持拌饭很好吃！
