疫情当前
我也响应要求
认真听话的把牛排做成全熟的
很多妈妈网友们
需要为小孩做全熟牛排
正好借这个机会和大家说说
关于的牛排的一切！
1. 想要牛排好吃，解冻是关键！
很多人抱怨牛排嚼不动
很多时候是错误解冻造成的
为了能长期保存
很多的牛排是冰冻的
三种解冻方法：
第一种提前一天把牛排
从冰冻放到冷藏自然解冻
第二种是打开水龙头
把真空包装的牛排
放在流动的冷水下解冻
第三用解冻板解冻牛排
PS：千万不要用温水
或微波炉解冻
2. 牛排什么部位好吃？
最嫩也是油脂最少的部位
是菲力牛排 Filet
也就是牛里脊肉 Beef tenderloin
因为这个部位牛运动少
所以最为柔嫩
惠灵顿牛排用的就是这个部位
牛排外层有肥肉
油花相对多一些
那就是西冷牛排Sirloin Steak
相对有嚼劲、鲜嫩多汁
也就是视频里用的部位
3. 牛肉要煎多久？
很多人问我牛排要煎几分钟
我不能统一标准回答这个问题
因为每块牛排薄厚都不一样
所以需要的时间也都不一样
视频里的就是非常薄的牛排
这类比较薄的牛排
适合直接煎
牛排放入煎锅中
在牛排底部的颜色慢慢变粉后
然后把牛排翻面
煎牛排不需要来回不停的翻面
只需要翻一次
但这个需要有一定的经验
才能熟练掌握反面的时间
最后再加入黄油和香料提鲜
煎的时间可以用手触摸的方法
来确认熟的程度
但对新手来说最靠谱的方法
还是用食物温度计来确定
把食物温度计插入肉的中心位置
显示的就是食物中心的温度
当温度离理想的熟度温度差5℃
牛排就可以出锅
然后静置五分钟了
4. 牛排有几种做法呢？
除了煎牛排和炭火上烤牛排外
还能用低温料理机煮
低温料理机能保持恒定的低温
这样就能确保牛肉不会过熟
最后用热油煎香表面就好
厚的牛排可以用锅快速煎香表面后
放入预热至180℃的烤箱
不同厚度的牛排烤的时间也不一样
用可放入烤箱的温度计
或长线食物温度计
把金属部分插入牛排中心
在烤箱外的显示器显示达到理想温度
就能从烤箱取出牛排了
5. 煎牛排用黄油还是植物油？
黄油的燃点低
直接用黄油煎容易煎糊
牛排表面煎黑了
里面却没有熟到想要的程度
因此先用植物油煎
最后再用黄油和香料提鲜
6. 哪里能买到好的牛排？
中国很多超市能买到品质不错的牛排
比如：麦德龙和山姆超市等等
除了在超市购买
大家可以试试在网上购买牛排
7. 牛排需要需要酱汁？
在欧洲我们不喜欢过度腌制牛排
做牛排前只用盐、黑胡椒和橄榄油腌制
享受牛肉的原汁原味
很多人也倾向于不配酱汁吃牛排
但也有部分餐厅配酱汁
想要学习牛排酱汁的话
可以查看我分享的牛排汁视频
还想了解风干熟成牛排吗？
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奥地利的小胡
一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师
