面包发酵一晚上可以吗 晚上发面早上蒸可以吗 晚上发面早上蒸的方法

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发布时间: 2020-12-16 07:35:28
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众所周知,做面条是做面食的一个常见步骤,很多人在做馒头的时候都会提前做好面条。做面条需要一定的时间,一般一两个小时左右。很多人觉得晚上做面第二天早上蒸要花很多时间。那么晚上做面早上蒸可以吗?具体来看一下。

晚上做面早上蒸可以吗

冷藏发酵。

晚上揉面后,放入大保鲜袋中密封。我把它放在5℃的冰箱里,第二天早上发现面团已经发酵膨胀了,袋子鼓了起来。它比醒着的头发大一倍,呈蜂窝状。刚刚好。发酵面团做的馒头很好看。

早上想吃包子,想吃有馒头的包子,不需要早起。最简单的方法就是把包子和馒头冷藏起来。冷冻馒头在西方烘焙中很常见。其实馒头和小笼包也可以冷藏发酵。睡前把面团搅拌一下,密封放冰箱里就行了。第二天早上醒来,你会发现面团变大了,布满了毛孔。

冷藏发酵和常温发酵一样。没什么特别的,除了冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的略小。刚从冰箱里拿出来的面团摸起来很硬。有时间可以先放在常温下一会再揉,也可以直接把面团拿出来揉一会。面团和常温发酵的面团一样软。

早晚蒸面条的方法

使用的配料:面粉500克,温水250克,酵母5克

注意:我们要延迟发酵时间,所以做面条只能放酵母,不能放有助于发酵的糖和无铝发酵粉。

制造过程:

1.用厨房秤称取面粉500克,酵母5克,水250克,将面粉倒入容器中,加入酵母,分几次加入适量温水,用筷子快速搅拌,使面粉看起来像麦穗,然后用手做成面团。

2.第一次揉面的面团表面比较粗糙,需要三搓三醒才能使面团更光滑。成品无论是馒头还是小笼包,口感都很浓郁,表面光滑。

3.面团搅拌均匀后,盖上保鲜膜,醒发10分钟,取出揉搓一次,重复同样的动作两次。最后,面团内部紧密,表面光滑。

4.在揉好的面团上放一点干面粉,放在稍大一点的保鲜袋里,封口,防止面团变干。

5.第二天早上,从冰箱里拿出面团。这时,它已经发酵了两倍,组织内部是蜂窝状的。在案板上撒一点干面粉,把面团从保鲜袋里拿出来放在案板上。

6.如果闻起来有点酸,就在小碗里加一点小苏打和一点水,让小苏打融化,把小苏打溶液揉进面团里,揉匀,不然成品会有斑点。揉面的时候排气,把面团做成你想要的形状,醒发30分钟,冷水蒸20分钟,熄火后焖3分钟。

晚上做面条,早上蒸的时候需要注意什么

1.因为在冰箱里低温发酵需要很长时间,所以要防止面团因为发酵时间长而发酸,所以要采取一些措施。第一,酵母不要用水融化,要直接放在面粉里,这样酵母活化需要一定的时间,可以有效降低面团的制作速度。第二:用冷水代替37度左右的温水。同理,冷水和面粉可以降低酵母的活性。

2.揉面排气很重要。这一步是决定馒头是否成功的重要因素。揉好的面团用小刀切开。如果看切面,没有大气孔而且很细腻,说明面团已经揉好了。

哪些因素与面条有关

首先:酵母的数量

一般500克面粉要加3-5克酵母。如果少放酵母,面粉很难发酵,但不能为了快速发酵面团而多放酵母。酵母放多了,发酵面团会变酸,蒸出来的成品没有咀嚼性,影响口感。

第二:发酵的温度

酵母的活性温度在37℃左右,也就是说,用手触摸时,温度与人体大致相同。这个温度可以使酵母快速活化,提高面团的制作速度。室内温度26度左右,面团发酵一般需要一个多小时。另一种做面条的方法是低温长时间发酵。只要温度不低于4℃,酵母就能发酵面团,但发酵时间长。比如我们今天提到的冰箱发酵法,一般需要8-10个小时才能发酵好。正因为如此,我们可以晚上把好的面条送去冰箱冷藏发酵一晚上,第二天早上就可以直接做了,非常简单方便。

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