一、鸡蛋土豆丝饼
用料
土豆2个、鸡蛋2个、油适量、盐适量、黑胡椒粉少许、小葱1根。
做法
1、土豆去皮洗净，擦成丝。
2、将鸡蛋打入土豆丝内。
3、再加入盐、葱花、黑胡椒粉，然后拌均匀。
4、锅内加入食用油烧热。
5、放入拌匀的土豆丝。
6、用小火煎至两面金黄色即可。
二、洋芋擦擦
用料
洋芋250g、油适量、盐适量、黑胡椒适量、鸡蛋1个。
做法
1、将洋芋就是土豆削皮，擦成丝。
2、土豆丝里加入盐、黑胡椒、葱和一点油。
3、加一个鸡蛋，然后全部拌均备用。
4、起一油锅，油热后将土豆蛋糊倒入。
5、一面彻底煎焦黄，翻面再将另一面也煎黄，就可出锅享用。
三、西班牙蛋饼
用料
鸡蛋3个、油适量、盐适量、土豆2个、西红柿1个、方火腿适量。
做法
1、将土豆切薄片，西红柿切片，鸡蛋加盐搅成蛋液，方火腿切片。
2、锅内放适量油，下土豆片炒熟，放适量食盐。
3、放入火腿片，放入蛋液，小火。
4、放入西红柿片，加盖，至蛋液凝固。
5、开盖，将蛋饼翻面，小火继续煎，两面煎熟后即可盛出。
四、橙香鸡蛋软饼
用料
面粉100g、鸡蛋1个、黄油10g、牛奶125ml、细砂糖适量、橙汁适量。
做法
1、将面粉过筛，以免面粉结块；
2、将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀；
3、将黄油切小块，放入微波炉加热至融化，倒入蛋液中；
4、加入橙汁，充分搅匀；
5、将混合后的溶液倒入面粉中，沿着一个方向搅拌均匀；
6、分次加入牛奶，一边加一边搅拌，直到牛奶与面粉全部溶合，呈粘稠状，静置5分钟；
7、平底锅刷一层油，舀入一勺面糊，迅速摇匀，小火加热；
8、饼的边缘开始微微翘起时，翻面，烙30秒即可关火，吃之前搭配水果或果酱。
五、鸡蛋火腿早餐饼
用料
面粉150g、鸡蛋2个、葱100g、火腿肠50g、油适量、盐适量、花椒粉适量。
做法
1、面粉，鸡蛋，小葱备用。
2、鸡蛋打散，葱末放入鸡蛋中，搅拌。
3、火腿肠切小粒，放入面粉中，和鸡蛋液混合搅拌。
4、煎锅凉油，倒入一勺面粉糊，摊成薄饼即可。
5、切块成盘即可。
六、面包夹蛋
用料
葡萄干面包片4片、鸡蛋2个、生菜适量。
做法
1、先煎蛋，面包片去边；
2、面包片上放生菜；
3、再放煎蛋，再放一层生菜；
4、最后再放一片面包片；
5、用牙签固定，切三角。
七、肉松鸡蛋卷
用料
鸡蛋2个、油适量、肉松适量。
做法
1、鸡蛋按顺时针方向打130下。
2、热锅，抹上一层油。
3、先倒入一半，马上转小火，凝结成蛋皮后轻轻拿出待用。
4、蛋皮上铺上肉松，再把另一个蛋皮合上。
5、卷起后，用手压几下压紧，切块装盆。
八、烤吐司太阳蛋
用料
咸吐司1片、鸡蛋1个、洋葱5g、火龙果30g、黄油适量。
做法
1、咸吐司，一面抹上黄油；
2、中间放一个洋葱圈；
3、在洋葱圈中打入一个鸡蛋；
4、烤箱上火预热170度，烤5分钟关火，焖1至2分钟即可；
九、快手吐司披萨
用料
吐司6片、鸡蛋6个、火腿片6片、芝士片6片、油适量、番茄酱适量。
做法
1、锅里坐油，煎成单面太阳蛋。
2、吐司上先铺火腿片，再铺一片芝士片。
3、把太阳蛋铺上面，涂抹番茄酱。
4、撒上马苏里拉奶酪碎。
5、烤箱预热180度，中层上下火。烤制6-8分钟即可。
十、早餐晨饼
用料
低筋面粉120g、鸡蛋160g、砂糖30g、酸奶80g、蜂蜜10ml、樱桃适量、桑葚适量、泡打粉1g。
做法
1、鸡蛋打入盆中，加入砂糖搅打均匀。
2、低筋粉、泡打粉过筛，加入蛋液中。
3、倒入酸奶，切拌均匀成光滑的面糊。
4、平底锅擦少许油，加热。
5、舀入一勺面糊，小火慢慢加热。
6、翻面也煎熟，吃的时候撒上蜂蜜和洗净的水果即可。
十一、鸡蛋肉卷饼
用料
鸡蛋2个、全麦粉60g、面粉30g、午餐肉50g、油适量、盐适量、小葱适量。
做法
1、将面粉、全麦粉、少许盐加入适量的水混合成面糊后， 加入几滴油搅拌均匀；
2、鸡蛋中放入适量盐后打散；
3、再放入小葱末搅拌均匀；
4、加热电饼铛， 并在底部刷层薄薄的油；
5、下入面糊， 摊成薄饼状；
6、薄饼熟后， 拿出来放在案板上；
7、再倒入鸡蛋液，摊成饼状；
8、当鸡蛋饼快要凝固时， 将薄饼放在其上面， 继续煎熟；
9、饼煎好后将鸡蛋饼的一面朝下放在案板上；
10、摆放好切好的肉片，再卷起来切成小段即可；
十二、粗粮小饼
用料
荞麦面30g、小米面30g、低筋面粉40g、油适量、糖适量、牛奶200ml。
做法
1、粉类加上白糖搅拌均匀。
2、加上牛奶搅成糊。
3、锅热后，刷上薄薄的油，用小勺将粗粮糊放入锅中。
4、用小火慢煎，一面煎成金黄后换另一面煎二分钟左右。
十三、鸡蛋饼
用料
小麦面粉30g、鸡蛋2个、白砂糖8g、油适量。
做法
1、打两个全蛋在料理盆中。
2、用蛋抽将蛋打均加点糖，约8克。
3、筛入面粉30克拌均。
4、起一煎锅，锅热抺点油，舀一勺子面浆入锅，摇晃面浆至全锅。
5、饼边翘起，翻面，煎另一面也至焦黄。
十四、黄瓜鸡蛋饼
用料
面粉100g、鸡蛋3个、黄瓜50g、油适量、盐适量。
做法
1、将鸡蛋打入进面粉里，黄瓜切成丝放入。
2、加少许水将所有材料混合搅拌均匀，加入少许食盐调味。
3、平底锅烧热后刷少许食油，取适黄瓜鸡蛋面糊糊倒入锅内。
4、晃一下锅子，面糊糊摊平。
5、将面糊一面煎至金黄后再翻一面。
6、两面都煎至黄金后出锅即可。
十五、快手营养三明治
用料
牛奶土司片2片、鸡蛋1个、西红柿1个、沙拉菜10g、油适量、盐适量。
做法
1、沙拉菜、西红柿洗净和其它材料备齐；
2、西红柿切成合适的薄片；
3、锅里加入少量的橄榄油，打入一颗鸡蛋，撒上适量黑胡椒粒、盐，中火煎熟；
4、将牛奶土司片放入烤箱2面烤黄，2片面包片之间依次叠加上西红柿片、芝士片、生菜、鸡蛋，对切成2半即可。
十六、西葫芦夹心饼
用料
西葫芦1根、鸡蛋2个、小麦面粉1碗、胡萝卜1根、火腿6片、葱1段、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蔬菜适量。
做法
1、我准备的蔬菜是九层塔。
2、西葫芦和胡萝卜擦丝，放入盐，黑胡椒抓均匀。
3、放入鸡蛋搅拌均匀。
4、兑1/3碗水，放一碗面。调成比酸奶稠一点的糊糊。
5、锅或者电饼铛刷上油，烧热，倒入糊糊摊开。小火烙定型。
6、反面烙熟即可。
7、火腿煎好，糊塌子切块。码放一起。
8、夹心西葫芦做好了，中式三明治。
十七、火腿蛋三明治
用料
吐司3片、火腿2片、盐适量、油适量、鸡蛋1个、西红柿片3片、生菜3片、蛋黄酱适量、黑胡椒粉适量。
做法
1、锅中刷油、打入鸡蛋，加入适量盐，适量黑胡椒。
2、鸡蛋煎熟取出备用。
3、生菜洗净，西红柿切片，火腿切片。
4、吐司片均匀地抹上蛋黄酱。
5、放上生菜叶，放上西红柿片。
6、再放上一片抹上蛋黄酱的吐司片。
7、放上煎好的鸡蛋，放上火腿片。
8、盖上最后一片涂好蛋黄酱的吐司片。
9、切四份，装盘食用。
