众所周知，虾是一种受欢迎的食物，它有很多吃的方式，味道鲜美，营养丰富，味道好。很受人们的欢迎，很多人经常吃虾。虾一般都是油炸的，那么如何保持油炸虾的新鲜美味呢？具体来看一下。
油炸虾如何保持新鲜美味
第一，买虾要选择青虾为主，颜色也是蓝白相间。不要买粉红色的虾，一般是碱性的虾，没有虾的鲜度和味道。
二、鲜嫩炸虾的第二招是上浆腌制。用蛋清和玉米淀粉上浆，蛋清会在虾表面形成一层保护膜，可以锁住虾的内部水分。
第三，油炸虾的温度也是影响新鲜度的关键。油炸虾仁温度过高，虾仁水分过度流失，虾仁失去嫩度，导致口感不佳。所以，炒菜的时候掌握好烹饪温度是非常重要的。
油炸虾保鲜技术
鲜虾活虾是虾的最佳选择，用活虾做的虾口感最好。我们这里的活虾将近61斤，太贵了，但是还是偶尔吃一次。油炸虾最怕失水，所以油炸前一定要上浆。给虾上浆可以使虾在热的时候形成一层保护膜，这样就不会失水，炸出来的虾自然会有一种嫩滑的口感。
虾如果吃起来滑嫩，一定要大小合适。虾仁上浆，洗净后不要加盐，抓蛋清和淀粉，然后放入锅中，这样虾仁炒的时候很容易退浆，因为盐会让虾仁吐水，使粉浆变稀，虾仁挂不住，炒的时候自然会退浆。正确的做法是将虾洗净后挤出水，或者用厨房纸巾吸出虾的水分，加入盐、蛋清、淀粉，向一个方向搅拌均匀，然后静置十分钟左右，让淀粉吸收水分，包裹住虾。做饭前加一点色拉油。虾仁炒的时候不容易粘。
如果虾吃起来嫩滑，油温也很重要。油温过低，浆料凝固缓慢，容易导致虾退浆。油温过高，虾会变色，浆液凝固过快，形成硬壳，虾变干，口感变差。对于虾仁油来说，油温保持在四五层热度之间最为合适。
虾的生产技术
这个腌制步骤是为了让虾吃起来更有弹性，外观更饱满。这一步虾不调味。
腌制虾需要碱水和小苏打，这两种都是膨松剂，可以让虾更好的吸水，变得富有弹性。
取出虾丝，然后加入小苏打和碱水，按每500克虾加入3克小苏打和5克碱水的比例。
然后加入少量清水，用手搅拌均匀，一定要加水，否则虾不能吸水。
将虾放30-50分钟，然后在水龙头下反复冲洗，边冲洗边用手轻轻搓洗，直到虾没有油腻感。
这样腌制的虾吸水后会变得更大更饱满，质地也会更紧实更有嚼劲。
接下来，确定虾的大小。将1个蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒和5克生粉放入虾中，搅拌均匀，在冰箱中储存30分钟。
在快速低温下，虾会收缩，所以它的肉质会更加致密和有弹性。
虾怎么做才好吃
1.第一步是剥虾。如果买冻虾，可以忽略这一步。不过，如果你想做一套最完美的滑蛋虾，最好还是买鲜虾，自己去剥虾皮。我们把虾剥开后，清洗干净，去掉它的虾线，用厨房纸吸收虾表面的水分。
2.虾放入少许盐、糖、白胡椒、料酒、香油，腌制10分钟。
3.将鸡蛋打成蛋液，加入适量的盐，再加入“滑蛋”的秘诀——水淀粉。不要放太多水淀粉，就两勺，然后把蛋液打均匀。
4.出锅，将腌制好的虾仁在锅里翻炒30秒，然后捞出倒入打好的蛋液中。因为鸡蛋滑的虾里面的鸡蛋很嫩，炒的时间很少，所以我们要把虾炒到提前半熟。
5.重启油锅，将油加热至中火，将蛋液和虾一起倒入锅内。重点来了。蛋液边缘开始凝固后立即关火！然后用锅铲轻轻推动蛋液，利用锅内剩余的温度将剩余的蛋液炖熟。
6.最后的炒鸡蛋会呈现出半凝固的凝胶状，这样就可以煮熟了。
