众所周知，包饺子的方法有很多。不同的食材可以做出不同的馅料，有不同的口感和味道。豆馅是最常见的饺子馅之一，很多人都用豆做饺子馅。有一定的偏重用豆包饺子，那么用豆包饺子是用生豆还是熟豆呢？具体来看一下。
豆子馅的饺子用生豆子还是熟豆子
煮熟的豆子通常用来包饺子。
很多人喜欢用生包，因为不麻烦，不用煮两遍。而且煮的时候味道很棒，很甜！当然也有人喜欢煮熟了吃，觉得更安全。事实上，边肖也认为烹饪很好。可能大家都不知道生食其实有毒！虽然不强，但还是不太健康。所以这里推荐熟豆。切好的豆子用水焯水，不仅无毒，而且味道更好。所以建议用煮熟的豆子。
豆子入馅，不管是馅饺子还是饺子，都要先焯一下，再拌馅。这是因为，在成熟的过程中，包子或者饺子会出现馅料加热不够的现象。特别是饺子，有三个起伏。皮熟了，馅只破，不熟。馅少点比较好。馅大的饺子基本上只是中间碎了。其他材料要说，碎了状态味道很好吃，但是豆子不行，毒素还在。
所以，还是那句话，豆子要水煮。
豆包饺子为什么要用煮熟的豆子
菜豆的蔬菜包括芸豆、青豆、刀豆、扁豆、豆类等。它们都有一个共同的特点，就是在完全新鲜的状态下有一定的毒素，这可能是这类植物防止被动物吃掉的一种防御手段。这些毒素包括有害的皂甙和血凝素，能刺激人的肠胃，带来一些中毒反应，潜伏期有时长有时短，一般在进食后2-4小时左右。中毒反应有恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、冷汗、四肢麻木等。最严重的有生命危险，值得注意。
这些有害物质中的血凝素是一种蛋白质，加热后会迅速变性失活，但有害皂甙至少需要保持100℃，持续加热8-10分钟左右才能基本消除(青豆需要15分钟)。而且我们煮饺子的时候，大部分都是水烧开后再煮，不一定能保证持续煮10分钟左右。有时候我们喜欢点三倍的水停止煮(降低温度)，最后一次用水煮饺子，基本都是刚煮好的，可能会有一些安全隐患，所以还是先煮豆子再馅比较安全。
除了以上提到的食品安全原因，即使从纯烹饪的角度来看，豆子煮熟后再塞更好。
首先，很多蔬菜水分含量较高，豆类可能比芹菜好一点，但一般都是一样的。我们拌馅的时候一定要加盐调味，有时候还要加蚝油，酱油之类的。这些盐会加速蔬菜中水分的渗漏。如果馅拌好后包饺子的动作不够快，可能会开始有水从馅盆里出来，整个饺子馅的调料就被破坏了。热烫后，植物细胞对水分的封锁被破坏了很多，我们可以直接挤出多余的水分，这样就更容易拌馅了。
其次，豆类可以看作是草酸等物质含量较高的蔬菜，可以通过预先热烫去除，同时可以去除豆类的一些生味，这样虽然保留了一些独特的香味，但也不会太突兀。
如何用豆沙在不粘锅里煮饺子
煮饺子的时候经常粘锅？这是一个常见的问题。即使灌满一壶水，也会粘在壶上。如果一次只卡一个锅，饺子肯定会毁了。辛苦的面条都是一半皮贴锅壁一半馅的。捞出来之后卖的不好。这个时候有很多方法可以解决。这里推荐一个常用的小系列。水开了，放饺子，加凉水。水一煮就要加一次，隔一次，一般是三次，这样饺子就不会粘在一起，更不用说锅了，效果很好。水不要加太多，只加一点点，不然煮到最后会把锅装满水。当然也可以加盐。听说这个效果也不错。
