众所周知，馒头是一种常见的面食。它的方法虽然简单，但也有很多需要注意和注意的地方，尤其是面粉的选择，和面的方式等等。有些人馒头上有黄点很正常。那么馒头为什么会有黄点呢？具体来看一下。
为什么馒头会有黄点
当出现黄点时，这种现象通常是因为老馒头而出现的。老面因为地域不同，叫法也不同。有些地方也叫面底漆或面酵。其实都是一个东西，就是上一个馒头剩下的一个面团，也是下一个馒头要用的发酵产物。
产生黄点的原因一般有三个:第一个原因是纯碱加到面团里后揉捏不均匀。所以在面团中加入纯碱后，一定要反复揉面，可以先顺时针揉，再逆时针揉。这样重复几次，时间一般在十分钟左右。第二个原因是面团中混入了最小颗粒的纯碱，难以去除。所以可以再筛一遍或者用温水融化。如果这些颗粒不融化，再怎么用力揉面，馒头都会有斑点。第三是纯碱必须先用温水融化，不能用冷水或开水，因为会使纯碱结块，否则和第二个原因一样。
馒头用什么面粉好
馒头一般是用中筋面粉做的。想让馒头有嚼劲又好吃，可以选择高筋面粉，也可以用面包粉让它吃起来更好吃！当然，最健康的还是全麦面粉。
高筋面粉的蛋白质含量在12%-15%之间，可用于制作面包、千层面等西式糕点；中筋粉的蛋白质含量在9%-12%之间，一般用来做馒头和小笼包；不到9%是低筋面粉，主要用来做蛋糕和饼干。去超市买面粉的时候，可以在面粉袋背面看到面粉中的蛋白质含量，通过含量可以知道面粉的品种。蒸馒头最好用中筋面粉，俗称普通面粉。
蒸馒头有什么技巧
1.不管是用老面还是酵母做面条，和面都是关键。
2.馒头吃完后，二次馒头要坚持15分钟。
3.面条的软硬要适中，就像小孩子玩橡皮泥的软硬一样。
4.揉馒头的时候要做到手滑、面滑、盆滑，也就是面到位。
5.和面后，在炉排上刷一层食用油，放置不宜过密，每隔一段距离应有三指。否则蒸完馒头后会严重粘在一起，影响美观，浪费食物。
6.熄火后，不用担心掀盖子。闷五分钟再打开。
