众所周知，油炸酥肉是一种常见的美味。口感嫩滑可口，口感酥脆可口，非常香。它很受人们的欢迎。很多人在家经常炒酥肉。油炸酥肉是特别的，尤其是调味料的使用。那么油炸脆皮肉应该放什么调料呢？具体来看一下。
油炸酥肉用红薯淀粉或面粉
炸酥肉的材料有:猪肉前腿肉(也可以用两刀或五花肉)、红薯淀粉、生姜、洋葱、白酒、红辣椒、盐、鸡蛋、菜籽油。
PS:这样炸出来的酥肉色泽金黄，口感酥脆，风味浓郁。
在东北或者少数地方，炸酥肉加面粉是可以的，但是我还是觉得纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！
脆皮肉的做法相当多，不同地方的做法差别很大。可以根据自己喜欢的口味增加或减少卤汁的比例。但是，不管是哪种酥肉，首先，五花肉是必不可少的。如果没有肉，就不叫脆肉。为什么一定要选五花肉？五花肉肥瘦，那样炸出来的脆肉外酥内嫩。如果选择瘦肉，炒出来的肉会变成柴火。其次，面粉、淀粉、炒粉缺一不可。面粉起到裹糊的作用，使肉皮变脆。
油炸酥肉的常见做法
(1)我们的方法是将猪肉前腿去皮，切成手掌大小的薄片，厚度为2-3厘米。用姜和洋葱在白酒中腌制。
(2)将红薯淀粉浸泡在水中，软化大气泡。
③腌制好的前腿肉，挑出大块姜葱扔掉。加入蛋液，拌匀。
④加入干红辣椒和盐搅拌均匀，然后加入融化的红薯淀粉搅拌均匀。
⑤锅内加入菜籽油，油温60%。加入裹有红薯淀粉的炸油，成型，浸泡炸至肉全熟，取出。
⑥最后油温升至7-80%时，再次油炸至酥肉金黄酥脆，然后捞出滤油。
油炸酥肉的注意事项
1.制作浆糊时，分批加入清水。不要一次添加。很难把握浆糊的稀薄稠度。如果太稠，就加面粉，否则太稀，加适量面粉，做成拂糊。
2.油炸脆肉时，用大火将油温烧至180℃左右，然后加入肉进行油炸。如果油温不够热，面条就不容易凝固，导致粘锅。
3.脆肉片刚出锅时，桨还没凝固就不要翻过来，凝固了再翻过来用锅铲煎另一面，以防烧焦。
油炸酥肉的制作技巧
1.炸酥肉用的肉是前尖肉，比较嫩。在老家一般买前腿，肥肉用来炼猪油，瘦肉用来炸酥肉。猪炒酥肉很香。
2.加入料酒、洋葱、生姜，既能去腥，又能增香。炒之前要把葱和姜挑出来，不然很容易炒胡。
3.有些人努力使用淀粉或面粉。实践证明，用淀粉油炸的酥肉更脆，即使冷也不软化。用面粉炸出来的酥肉，当时是酥脆的，但冷却后会变软。
4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉，这样酥肉才酥香。
5.油炸酥肉彻底冷却干燥后，可以存放在保鲜袋中。
