众所周知，鸡内金是一种常见的食物。可以多种方式食用，可以做成各种食品，大部分用来炒菜，这样味道会更鲜美。鸡胗通常需要在烹饪前进行处理，那么如何切鸡胗比较好呢？具体来看一下。
如何切鸡胗
一般鸡内金都是炖汤，最常见的吃法就是炒，也就是切片。那你怎么切鸡胗呢？有两种类型:
1.对于刀功一般的家庭，干脆切片。不需要考虑从哪里切刀，切细就好。
2.一般对自己刀法有信心的人可以先把鸡胗放在切菜板上，然后从长条的一端切下来。每一刀都不能切胗，只能切整个胗。然后从鸡胗的宽度(水平面)切下鸡胗。这样可以把鸡胗切得很漂亮，味道会更均衡。
鸡胗切成什么样
鸡胗是很好吃的食物，初加工的刀法是根据做什么菜:
1.生鸡内金生煎时，刀要压在砧板上，切片刀要与砧板下的切片平行。当用宽油油炸时，它会很快煮熟。
2.如果要切成鸡胗的形状，可以和鱿鱼一样切，但是比鱿鱼细。这样，鸡胗加热后会自动卷起。
3.烧烤时如果用在串肉扦上，当然去掉筋膜后，一个四个小橄榄形的鸡胗就可以了。这样有利于腌制，味道更好，也方便串线。
4.如果是火锅呢？当然，用刀法擀出一片又细又长的鸡胗。因为火锅是直接用筷子夹住，用食物涮的，所以火锅上涂的任何食材都不能太小，除了串。否则如果放在锅里煮，一缩就不捞出来了。
5.当然也适用于凉菜。煮熟的鸡胗可以直接沿着长度切成薄片。不能太小，可以切片。方便食客用筷子夹起。而且装在更大的盘子里看起来更好更高贵。当然可以卖个好价钱。
切鸡胗需要注意什么
切断筋膜。
很多人把鸡胗做得很硬，咬不动，主要是没切好。主要原因是筋膜没有去除。
筋膜一般在胗的中间，中间是发白的。一般是沿着鸡内金中间切，相当于切掉有鸡膜的部分。切胗主要是切掉这一块，因为这部分比较难咬，有腥味，所以切胗基本可以切掉这部分。
鸡胗怎么做才好吃
鸡胗好吃不好吃，要看它的新鲜程度。鲜胗外观有弹性有光泽，红色或紫红色，质地坚实厚实。否则其质感差。
鸡胗有很多吃法。炒鸡肉时，将新鲜鸡胗洗净，用十字刀拍打，用开水焯水20秒左右，取出备用。锅底油留在锅里，加热，放入葱和姜，炸锅，放入鸡内金，煮料酒和醋，酱油，放入青椒，翻炒少许，加盐，用水淀粉勾芡，起锅。
