每年这个时候，最火爆的莫过于烧烤了，那么今年，有哪些最热销的烧烤品种？最流行的烧烤酱汁又有哪些？今天，你将会看到非常精彩的烧烤内容。
关键词：做烧烤要加什么？加多少？怎么配制？不管是普通的羊肉串，还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉，肉都是需要腌制的。说到腌制，必然要牵扯到腌制配方，所以首先我们来看看以下几位烧烤高手都是如何进行肉腌制的。
烤肉腌制法
分享人/王传磊
我们店的烤肉有点类似于韩国烤肉，肉的腌制方法并不是特别复杂，主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀，突出的是原料的本味。
烤肉腌制法
分享人/孟鹏飞
我们经营的是自助烤肉，北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。
腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
烤肉腌制法
分享人/宁家浩
在这里我附上我们店的腌肉配方和几种烧烤粉配方。
腌肉配方：
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
三种羊肉串烧烤粉
我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：
烧烤粉1
制作：
黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
口味：复合香味
烧烤粉2
制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
口味：孜然芹菜味突出
烧烤粉3
制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
关键词：今年有什么新款烧烤酱汁？不管是烤肉串、烤鸡翅、烤海鲜还是烤蔬菜、烤面食，只要有了风味独特的酱料，烤串味道自然差不到哪里去。所以下面，我们就来为大家推荐几款烤串酱料的制作方法。
烧烤酱汁配制法
分享人/金云存
蜜椒汁制作：
上汤1千克，大红浙醋250克，蜂蜜450克，味粉、鸡粉各150克，金宝牛尾汤1罐，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。以上调料混合后放入锅内，小火熬至浓稠，离火即可。用途：
给多种肉类烧烤作刷酱。特色：
咸鲜微甜，黑椒味突出
推荐指数：★★★★
烧烤酱汁配制法
分享人/戚刚
日式照烧酱制作：
1、取李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克提前搅拌均匀。
2、锅内放入色拉油30克，小火烧至三成热时，放入调好的酱料，小火慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即可。用途：
给多种肉类烧烤做刷酱。特色：
咸鲜微甜，色泽酱红
推荐指数：★★★★
烧烤酱汁配制法
分享人/孙明兴
麻辣烤酱制作：
剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，大喜大牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。将以上用料拌匀即成。用途：
给多种肉类烧烤作刷酱。口味：
麻辣味
推荐指数：★★★★★
关键词：做烧烤真的很简单吗？烤串看似很简单，但是什么需要刷油，什么时候撒什么料也是大有讲究的。根据经验，我们列出了下面这个表格，方便大家参考。
关键词：这款烤鸽子，一天卖出几百只随着烧烤季的到来，不少同行正在满世界寻找能给“夜摊儿经济”添砖加瓦的火爆单品。而最近，“烤鸽子”就成了一些网站上的搜索热词。为此，我们特意联系来自青岛的烧烤大师、新海岸主题餐厅创始人徐德海，为大家分享“新海岸”在售的一款“烤乳鸽”。据说顾客吃过此菜之后，几乎无一例外地成为了“新海岸”的回头客，每天不但有很多食客打包乳鸽，更有当地的不少酒店前来批量订购。堂食加外卖，“新海岸”每天光是烤乳鸽就能卖掉几百只。
新海岸烤乳鸽选料：
选用杂粮鸽，非饲料肉食鸽，生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性，颜色亮白；肉食鸽肉质发面、发死，颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定，当天配送。
配制腌料：
1、香叶220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克洗净浮尘后晾干，打碎成粉。
2、香料粉750克加盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀。
批量腌制：
将新鲜净乳鸽100只洗净，从腹部剪开至脖子，把肋骨压平，使其成为片状，纳入大盆中，加调好的腌料充分拌匀，放入保鲜冰箱腌制24小时，速冻保存。
生烤乳鸽：
1、餐前取出乳鸽自然解冻，放入保鲜冰箱备用，客人点菜后取出相应数量的乳鸽，冲掉表面料粉后用不锈钢扁签分别从横竖两个方向插进去固定。
2、将烤箱预热至上火250℃、下火300℃；烤盘内淋一层水，上方铺烧烤网，放入乳鸽，使其胸脯朝上，烤6分钟至上色。
3、翻至背面继续烤6分钟至红亮熟透，取出抽掉签子，改刀成块后摆盘即可上桌。
制作关键：
1、烤之前一定要自然解冻，不能带冰，否则鸽子肉质发死，不鲜嫩。
2、上、下火需保持在250℃、300℃，这样才能保证颜色和嫩度，若温度太低则需要延长烤制时间，肉质中的水分就会流失。
3、因鸽子一面紧贴烤网，受热不充分，所以烤制6分钟后需翻面，这样才能烤均匀。
徐德海制作的烤乳鸽共有三种味型，除了原味，还有蒜香味、麻辣味。
蒜香味鸽子腌料配制：
1、蒜子8斤、葱白、生姜各4斤洗净后入料理机打碎。
2、在打好的葱姜蒜碎里加入香料粉750克、盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀即成，这些腌料可以腌100只鸽子。
麻辣味鸽子腌制流程与“蒜香乳鸽”基本相同，只不过要将腌料中的葱姜蒜泥换成适量的干辣椒粉、麻椒粉。
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