冬瓜糖的做法最早我是跟我妈学会的，小时候家里就种有很多冬瓜，那时候冬瓜也不值钱，主要就是靠菜贩子上门收购，丑的卖不出去的妈妈就用来给我们做各种关于冬瓜的美食，其中我就觉得冬瓜糖就最有味道了，甜甜蜜蜜简直是我的最爱，后来做的多了我也了解了其中的一些小技巧，今天就给大家分享分享其中的详细做法，希望对你有用。
很多人都质疑冬瓜糖究竟是不是用冬瓜做的？家常炒出来的冬瓜都是软绵绵的，甚至一夹就烂，而冬瓜糖就怎么做到那么硬，而且还带有脆感？其实这里面主要的原因就是加入了一种添加剂叫做“食品级石灰”，说到添加剂大家肯定是感到很抗拒，其实食品级的添加剂是可以食用的，在日常饮食中就经常接触到，只要按照相应的比例添加就可以。冬瓜中加入相应比例的食品级石灰就会使冬瓜变的爽脆带有硬性，这就是其中最为关键一点，详细制作工序下面分享。
【冬瓜糖的做法】》【主料】：冬瓜2000g
》【配料】：白糖
》【辅料】：食品级石灰
~【制作步骤】~
①【冬瓜的处理】：冬瓜去掉外皮，去掉瓜囊，只取白色部分，然后把冬瓜切成长约5cm、宽1cm的长条方块，备用。
②【冬瓜腌制】：先用一个盘子装1500g的清水，然后加入30g的食品级石灰，食品级石灰与清水的比例为10:500，然后搅拌均匀，使石灰完全溶化，然后放入冬瓜浸泡，浸泡的时候要确保冬瓜完全被石灰水没过，然后放入冰箱腌制一个晚上。
③【冬瓜冲洗】：冬瓜腌制了一个晚上后，然后把冬瓜捞出，用清水清洗三遍，然后再用清水浸泡1个小时，中途多次换水，这样做的目的是减少冬瓜块中的石灰味，然后把冬瓜捞起沥水备用。
④【冬瓜焯水】：冬瓜去掉石灰味后，然后冬瓜冷水下锅焯水煮熟捞出，然后放入到凉开水中过冷水，冬瓜块的温度下降后捞出沥水，然后再用毛巾吸干冬瓜块中多余水分备用。
⑤【冬瓜加糖腌制】：冬瓜去掉水分后用白糖腌制，冬瓜与白糖的比例为:500:350，也就是说1斤冬瓜块就要加7两的白糖，加入白糖后搅拌均匀，然后把冬瓜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两天使甜味充分渗入冬瓜内部。
⑥【成品制作】：冬瓜腌制两天后，白糖已经溶化，这个时候把冬瓜和糖浆全部一起倒入锅中一起煮，火力控制在中火，然后翻炒防止粘锅煮焦，煮到糖浆变的浓缩，冬瓜表面形成一层白色的沙状，这样就可以出锅，冬瓜糖就制作完成。
【制作小贴士】①、制作冬瓜糖要选择冬瓜白色的部分，冬瓜皮要去除的彻底，要不然表皮的部分是很硬的，同时制作冬瓜糖不能选择带有腐烂的冬瓜，这样就会影响味道了。
②、所加入的石灰水为食品级的石灰，家庭制作切勿贪方便直接使用工业石灰，这样是错误的，工业石灰不能食用，食品级的石灰是可以加入到食品中的。
③、石灰水腌制冬瓜块的时候，食品级石灰不能加多但也不能加少，石灰加多会使腌制出来的冬瓜变的过硬，而且色泽变黄，而石灰加少就会使腌制出来的冬瓜口感不够爽脆。
④、冬瓜在最后成品制作的时候，火候的把控很重要，切勿大火煮，因为这样锅内的温度较高不易控制，容易把糖浆煮焦，用中火慢慢翻炒就可以。
【内容总结之“疑问解答”】①、制作冬瓜糖加入食品级石灰有什么作用？
答：食品级石灰又称之为“氧化钙”，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜中的组织变的收缩，这样就会使冬瓜产生硬化，这样冬瓜就不容易煮烂，所以冬瓜糖吃起来有爽脆的口感就是因为加入了食品级石灰腌制所带来的，但是加入的时候一定要控制好份量。
②、为什么我做出来的冬瓜糖味道不够甜？
答：制作出来的冬瓜糖味道不够甜主要的原因有以下两点：
【冬瓜中水分没有去除】：冬瓜焯水后是带有大量的水分的，如果冬瓜不去掉水分那么后续腌制的时候糖的味道是根本渗透不进去的，因为冬瓜内部已经被水分占满导致糖分无法入味，这样就会导致制作出来的冬瓜糖味道不够甜，所以在腌制前一定要把焯水后的冬瓜吸干水分，方便后续腌制入味。【腌制的时间不够】：冬瓜腌制入味的时间在2~3天，因为腌制的时候所加入的是白糖，白糖是颗粒状甜味是很难渗入冬瓜内的，所以要等到白糖溶化成糖浆后，这样甜味才会慢慢渗入冬瓜内，况且糖浆的浓稠度高，要想充分入味所腌制的时间比普通腌制食材的时间要长。③、为什么别人做出来的冬瓜糖色泽是雪白色的，而我做出来的色泽是黄色的？
答：做出来的冬瓜糖色泽变黄其中主要的原因有以下两点：
【石灰加的过多】：在调石灰水的时候加入的食品级石灰一定要按照以上的比例加入，石灰加的多就会使腌制出来的冬瓜变成黄色，而且口感偏硬。【成品制作的时候火力过大】：在最后成品制作的时候火力是不能太大的，在高温的加热下糖浆会加快浓缩，控制不好锅内的温度那么糖浆就容易变的焦黄，所以用中火炒或者小火慢慢炒制这样温度好控制，制作出来的冬瓜糖色泽才会白色。④、在成品制作的时候发现糖浆不够怎么办？
答：在最后炒制的时候，如果发现糖浆不能把冬瓜形成包裹，那么这时候就要马上加入白糖一起炒制了，加入白糖后要保持小火或中火的状态，切勿大火，因为锅中已经有部分是糖浆，如果大火就会使糖浆炒的焦黄而白糖又没有溶化的现象，所以小火慢慢炒使白糖溶化然后变的浓缩就可以。
结语冬瓜糖的制作工序简单易懂，按照以上的方法在家也可以轻松制作出甜甜蜜蜜的冬瓜糖，以上分享的方法对你有用欢迎点赞支持。
想要了解更多餐饮美食干货，请点关注，更多精彩内容持续更新中。。。
