冻水饺怎么煮不破皮 冻饺子,千万别开水下锅!教你一招,不破皮不粘锅,和鲜饺子一样

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发布时间: 2020-12-12 06:01:31
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乐学课程A课堂5天前

饺子是中华民族的传统美食,是东汉医圣张仲景发明的,距今已经一千八百多年了,可以说是历史悠久。冬天天气寒冷,吃一碗热乎乎的饺子,好吃又营养,全身都暖和了,所以入冬后大家都喜欢吃饺子。

平时吃饺子,有人喜欢自己包,有人直接买速冻饺子,我家一直吃自己亲手包的饺子。小时候在农村,外婆总是隔三差五地给我包饺子吃,尤其是过年前要包几百个饺子。外婆在院子里放一口大缸,把饺子放进缸里,盖上盖子,不出2小时就能冻得硬邦邦的,就和放在冰箱里是一样的,等到吃饭时拿一些煮一煮,非常方便。冻好的饺子和速冻饺子没区别,很多人由于工作忙等原因,经常吃速冻饺子,随时吃随时煮,身边很多朋友都是这样的。

很多人对冻饺子“有偏见”,说没有新鲜饺子好吃,那是不会煮!也有人说,冻饺子一煮就破皮粘锅,那是不会煮!不管煮什么饺子,很多人都是一个煮法,水开后把饺子丢进锅里,煮熟就行了。由于冻饺子和新鲜饺子一个硬一个软,区别很大,所以煮饺子的方法也是不一样的。冻饺子如果像新鲜饺子一样水开下锅,是很容易破皮的,最后皮儿是皮儿,馅儿是馅儿,不好看也不好吃。

我小时候经常吃的就是外婆煮得冻饺子,外婆煮冻饺子的经验非常丰富,从来没开裂过,煮饺子也没破皮过,今天我就把经验教给大家,学会后冻饺子煮好后和新鲜饺子没区别,非常好吃。冻饺子温度低且比较硬,所以煮之前要“化冻”。准备一盆冷水,把冻饺子放进水里泡一会儿,让饺子慢慢解冻,并且饺子皮也慢慢吸收水分,这样饺子下锅后就不会再开裂了。泡的时间不能太长,2分钟就够了。

新鲜饺子都是开水下锅的,那冻饺子呢?很多人不管煮什么饺子,都是开水下锅,用来煮冻饺子就错了。开水下锅,水沸腾后饺子会在水里剧烈翻滚,饺子之间碰撞很容易破皮。而冷水下锅,饺子会在水里泡很长时间,也是会破皮的,所以不管是冷水还是开水都是错的,外婆是怎么煮冻饺子的,锅里倒入适量清水,加一勺盐,饺子就不会粘锅了,开火加热到温热,刚刚有点烫手,温度不高不低,防止了剧烈的碰撞,饺子皮也变软了,下锅后就不会开裂。

冰凉的玻璃杯突然倒入热水,杯子很容易裂开,冻饺子也是一样,所以别用开水煮冻饺子,避免冷热碰撞。冻饺子温水下锅,不要盖锅盖,用铲子轻轻搅动几下,饺子就不会粘在一起,饺子分开后盖锅盖煮。水开后倒入一碗冷水,然后继续煮,加2次冷水煮3次开锅,当饺子都漂在水面上,一个个圆鼓鼓的,饺子就差不多熟了,捞出来就可以吃,口感和味道与新鲜饺子是一样的,非常香,鲜嫩多汁。

煮好的饺子捞出来也要注意,用笊篱捞起来后不要动,停留几秒钟沥干水就行了,如果大力抖动饺子很容易破。煮冻饺子就用这个方法,非常实用。下次家里有冻饺子,先用冷水泡2分钟再煮。温水下锅,并且要加一勺盐,温度不高不低,避免了高低温的碰撞。饺子下锅后迅速用铲子分开,煮三开后捞出。饺子捞出来时要又快又稳,这样就不会破皮了。新鲜饺子和冻饺子“区别很大”,所以别再用同一种方法煮了,学学这个方法,保证不会破皮不粘锅。

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