学习做蛋糕糕点 浪费了20个鸡蛋,终于找到蛋糕的最佳配方,照着做一次成功

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发布时间: 2020-12-12 02:14:35
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随着人们的生活水平提高,现在各种西式糕点店铺如雨后春笋般拔地而起,各种五彩缤纷的甜点出现在人们视野中,甜蜜的口感更是赢得了许多年轻人和小孩的喜爱。但是这些美味的背后却是大家不容小觑的食品安全的问题。有些面包店把植物黄油来代替动物黄油。然而很多消费者却从字面上认为植物黄油比动物黄油更健康一些。殊不知植物黄油和动物黄油差别很大,动物黄油是从牛奶中提取出来的,是纯天然没有任何添加剂的,闻起来带有淡淡的奶香味。

植物黄油是把液态的植物油,通过化学处理,变成固态或者半固态的油。它也被叫做氢化植物油,反式脂肪酸就是在这一过程中产生的。反式脂肪酸对我们的身体危害极大。所以不管是蛋糕、面包,或是饼干,一旦看到有植物黄油,氢化植物油等字眼,就算再便宜也不要购买。

很多蛋糕的配方和详细的步骤都能在网上搜索得到,因此越来越多的家庭都已经加入到了在家烘焙的这个行列。自己做烘焙最大的好处就能够从源头把关食材的品质,同时你还可以根据个人的口味将油量和糖量控制在最低的范围,这样做出来的蛋糕比较清爽,不会过于油腻,口感也不会甜腻。

刚开始做蛋糕,最先接触的就是戚风蛋糕。戚风蛋糕还有另外一个别名叫做“气疯”蛋糕,它是许多新手朋友开始学习做蛋糕的一个拦路虎。之所以称为气疯是因为即使严格按照配方来操作,也有可能遇到这样那样的问题,比如蛋糕发不起来,回缩,塌陷,开裂严重,出现布丁层等等。

接下来我就和大家分享一下制作戚风蛋糕时需要注意的几点,希望能对你有所帮助。制作戚风蛋糕失败,很大一部分原因都是因为蛋白霜的状态不佳。可以说蛋白霜制作的好坏是戚风蛋糕成功的关键。那么如何打发蛋白才是正确的呢?1、使用的鸡蛋一定要新鲜,这样蛋白才容易打发。遇到鸡蛋不是很新鲜的情况,可提前将鸡蛋放冰箱冷藏一晚再打,这样比较容易打发。2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的,无油无水的状态。3、电动打蛋器先以低速,再改为高速搅拌,打发至富有弹性的蛋白霜,用打蛋器能够拉起一个小尖角。切记不能打发过度。只有做到以上几点就已经成功一半了。

其次是搅拌的手法也非常重要,采用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黄面糊。千万不能以画圈的方式来混合搅拌,这样会容易使面糊出筋,影响蛋糕的口感。

【戚风蛋糕】

准备食材:低粉70克,牛奶70克,鸡蛋4个,玉米油25克,细砂糖45克,玉米淀粉一小勺,柠檬汁或米醋几滴

制作步骤:

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放置。蛋清加入几滴柠檬汁打至出现鱼眼泡的时候,放入1/3细砂糖。

2、打至出现细密泡沫的时候放入1/3细砂糖。

3、打至出现明显纹路的时候,放入剩余的1/3细砂糖。继续打发至硬性发泡状态,提起打蛋器,能拉出一个坚挺的小尖角。

4、将牛奶,玉米油充分搅拌均匀,呈乳化状态。

5、接着用网筛筛入低筋面粉,用打蛋器翻拌均匀。

6、接着再分次加入鸡蛋黄,继续用打蛋器翻拌均匀。拌的时候注意手法,不要划圈搅拌,用切拌的手法拌匀。

7、拌好的面糊非常细腻丝滑,没有面疙瘩,提起打蛋器面糊呈流线状。

8、将打发好的蛋清取1/3到上一步的蛋黄糊中,翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入到剩余的蛋清中,继续翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽,不会出现明显的消泡现象。

10、将拌好的面糊倒入到蛋糕模具中,轻震一下,震出里面的大气泡。做戚风蛋糕最好不要选择不粘模具,否则容易发不起来。烤箱提前预热,150度,热风,上下火同时烘烤50分钟左右。所用的模具是8寸蛋糕模具。

11、时间到,将蛋糕模具取出,请震一下立刻倒扣,放置温热的时候徒手脱模。然后切成块即可食用。自己做的蛋糕,松松软软一点都不比外面买的差,甜而不腻,非常好吃。

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