今天才清楚，酵母粉的正确用法，好多人一直都用错了，难怪没效果。最近宅在家里无所事事，跟很多小伙伴一样，研究起厨艺。我面食是弱项，看到全网流行凉皮、高压锅蛋糕，我只能从最基础的馒头开始。前几天尝试着做发面馒头，酵母粉也是正常放了，发了几个小时，面稍微发起来一些，上锅蒸熟之后，成了一锅死面疙瘩。这跟我想象的差太远了呀，相信很多小伙伴前几次发面都是这样，到底怎么才能用好酵母呢？我特意请教了一位面点师，她告诉我几点关于使用酵母的常识，我第二次尝试，很简单面发得满盆。看来知识真是很重要啊，下面分享给大家。
一、看酵母粉生产日期、保质期酵母粉有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，并含有消化酶和有益于人体的微生物，具有较高的生物活性，能够促进新陈代谢、增加食欲。但是酵母粉储存有一定条件，如果过了保质期，微生物活性降低，那发面的成功率极低。购买酵母的时候要注意看生产日期、保质期，用了过期的酵母，难怪面发不起来。二、看真空包装是否破损酵母粉是微生物，一定要注意包装是否完好。我们使用的大多都是高活性干酵母，是真空包装，将酵母压成硬块的，与空气隔绝才能保持酵母的活性。如果外包装出现漏气的现象，空气与酵母接触，酵母的活性大大地降低，用这样的酵母制作馒头或者包子的时候，失败的几率很大。三、35度温水化开很多人用酵母直接放到面粉中，加水揉面，这样发面的成功率是很低的。细心的人会看到，袋装酵母上已经写着使用方法。用35度的温水溶解酵母，将酵母发酵的功能充分放大。这里的温水理解为35度左右，给孩子喂过奶的小伙伴都知道，给孩子冲奶的温度，也差不多35度左右，摸起来不烫手就可以，这样说大家就知道什么水温了吧。和面的时候，将溶解后的酵母水，分批倒入面粉中搅拌均匀，上手揉成面团，醒发至两倍大，蒸馒头或者包子是极好的。四、拒绝食盐、加点白糖很多人和面放盐为了增加面粉的筋性，然后放酵母发面。只能说这样是高手，我们小白学不来。食盐会抑制酵母的发酵，从而延长酵母的发酵时间。不用食盐可以加入少许白糖，白糖跟食盐相反，能够增加发酵的速度，节省发酵的时间，发出来的面香甜可口。五、保存酵母没开封的酵母粉，正常放在阴凉处保存就可以。开封的酵母粉，用过之后要卷成卷，再用夹子或者皮筋封严，避免空气接触酵母，放入冰箱冷藏即可，可以延长酵母粉的保存时间。
