杂酱是在制作炸酱面的时候会用到的食物，一般都是肉、萝卜、黄瓜或者是玉米等食材制作而成的，等面制作好之后，直接将炸酱放在面中搅拌，就可以制作出美味的炸酱面来了。当然，炸酱以及炸酱面的制作方法也是有很多种的。下面，就为大家详细介绍一下炸酱面的制作方法！
一、做法一
准备材料：红萝卜半根、黄瓜小半根、甜玉米粒少许、瘦肉1~2两、甜面酱2勺、耗油1勺、油适量、新鲜面条半斤
制作方法：
1、锅中烧水，开锅后加入准备好的新鲜面条，煮开锅后关火焖3~5分钟，焖好的面条出锅后过凉水备用
2、红萝卜洗净切丁、黄瓜洗净切丝
3、肉洗净切丁，切好的肉装碗中加入耗油拌均匀
4、锅中加入少许油，烧热后加入红萝卜丁翻炒
5、待红萝卜炒变色后倒入甜面酱小火慢慢炒出酱的香味、加入玉米粒和肉一起中火翻炒，待肉熟透后关火
6、酱炒好放在面上，撒上黄瓜丝拌一拌即可
小贴士：
1、做炸酱面的面条建议选稍微粗一点的
2、面条煮开锅后少煮一会关火焖一会，这样煮出来的面条吃起来更有劲道
3、酱的用量根据自己的口味调整份量
二、做法二
食材准备：鲜面条适量，肥瘦肉末300克，黄瓜丝，胡萝卜丝，干辣椒，花椒，大料适量，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。
方法步骤
1、锅中冷油放入花椒和大料，小火炸香后放入干辣椒；
2、爆香后捞出花椒大料和干辣椒，锅中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分钟左右；
3、然后将甜面酱，大酱，黄豆酱和香其酱混合倒入锅中，小火炒2分钟待用；
4、锅中将面煮好，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，出锅后浇上酱，码上蔬菜丝即可。
三、炸酱面的特色
实际上老北京炸酱面上桌时应该，酱，面和蔬菜分开，等待客人按照自己的喜好放。菜码种类很多，豆芽，芹菜，青豆，黄瓜，青蒜，大蒜，白菜，心里美萝卜等等，还会根据时令的不同改变搭配。
