菠萝酱 自制菠萝酱能放多久

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发布时间: 2020-12-02 11:13:51
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也许很多人们都不曾吃过菠萝酱,更加不知道这种酱料该如何去制作,其实这种菠萝酱想要烹饪起来还是比较简单,不需要耗费太长的时间,但一定要记住菠萝的选择上面,必须要挑选新鲜的菠萝,这才可以让自己做出来的酱料更好吃,还可以选用冰糖来制作,尽量不要去使用白砂糖。

菠萝酱,需要准备菠萝一个,冰糖60克进行制作,将菠萝分成两半,一半切碎丁,放入榨汁机中榨成汁,另半份菠萝切成碎丁(熬出来的果酱口感更好)一起放入榨成汁的菠萝汁里,加入冰糖,大火烧开后转小火熬煮至水份收干,约需40-50分钟,期间不断搅拌以防粘牢烧焦,熬成酱后,放凉,入消过毒的玻璃瓶中保存即可。

一、低糖度酱:碎果肉62.5千克 砂糖35千克

琼脂0.5千克

菠萝香精20克

二、高糖度酱:碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克琼脂188克

制作方法 1.原料处理:果实经清水冲洗干净。切去两端,去皮捅心,以锋利小刀削去残留果皮,修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。

2.绞碎:用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。

3.加热及浓缩、低糖度酱:果肉先在夹层锅加热浓缩25~30分钟,加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟,至酱的可溶性固形物达57~58%,最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐,以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。

高糖度酱:加热浓缩至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐,浓缩方法和时间同上。

4.装罐:罐号781,净重383克,菠萝酱383克。罐号8113,净重700克,菠萝酱700克。

5.密封:酱体温度不低于80℃。

6.杀菌及冷却:(1)净重383克杀菌式:3′~15′/100℃ 冷却。(2)净重700克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。

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