四川地区的特色小吃是非常多的,因为四川地区的城市多,导致每一个城市的特色小吃都不同。来到四川地区有一个特色小吃一定不要错过,那就是豆花。虽然豆花的外形和豆腐有些类似,但是豆花却具有豆腐完全不一样的口感,豆花吃起来是更为细嫩爽滑的。在家中制作四川豆花的话应该如何制作?
豆花的营养价值
豆花营养丰富,蛋白质含量蛋白质含量很高,据测算,人体对豆花的吸收率可达92%~98%。除此之外,豆花还含有多种维生素和矿物质,吃豆花预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
做豆花的技巧
1.黄豆越新鲜越好,时间太久做出的豆花量少,而且吃起来不嫩。
2.点制豆花要用盐卤水,不能用石膏点制豆花。
3.点制豆花要慢,让盐卤水慢慢的放入锅中,这样做出的豆花才越绵软细嫩。
怎么做豆花
材料
黄豆1千克(根据人的多少来定,人多可以增加到2到3千克),辣椒油,盐卤水,葱,纱布口袋
步骤
◆第一步
准备好黄豆,去除黄豆中的杂质及劣质黄豆。
◆第二步
将黄豆放盆中,加入冷水浸泡三、四个小时。
◆第三步
用打浆机或者豆浆机将黄豆打成浆,黄豆与水的比例大约是1比5。
◆第四步
将打好的黄豆浆倒入锅中(锅要大一些,否则煮开之后容易漫出),用大火烧开。
◆第五步
烧豆浆的过程中,一定要不停的边煮边搅拌,这样的目的是让泡沫散去,不至于让豆浆漫出锅。
◆第六步
泡沫完全散开之后,再煮两到三分钟,将豆浆用瓢舀入沙布口袋,把豆渣滤掉,留下豆浆。
◆第七步
滤掉豆渣之后的豆浆装在盆里待用。
◆第八步
将盆里的豆浆倒入锅中准备做豆花。
◆第九步
将盐卤水倒入碗中,小半碗即可(根据豆浆的多少来决定),可以适当多倒一些,没有用完再倒回瓶里。
◆第十步
开小火加热,将盐卤水慢慢的放入锅中与豆浆搅拌混合均匀。
◆第十一步
豆浆开始凝固之后,用少量的卤水,在没有凝固豆浆表面搅拌,直到白色的豆浆全部凝固,水变清为止。
◆第十二步
固定成形,把米箕放豆花上,舀去多余的水,让水刚好淹着豆花即可。
◆第十三步
用米箕在锅的四周轻压豆花,让其结实、绵软。
◆第十四步
用菜刀将豆花划成五厘米见方的方块。
◆第十五步
将豆花轻轻铲入盆中,又绵、又软、白白嫩嫩的美味豆花就大功告成。
◆第十六步
配上辣椒油,添上一碗米饭,就可以吃到美味的豆花了。
做豆花的时间能比起其它菜品要长一些,但是豆花的材料少,主料就是黄豆,相对来说还要简单一些,而且营养丰富,不比其它菜品差,所以豆花在四川非常受欢迎,有些人是每天早上必吃一碗豆花。怎么样,赶紧按照上面的方法做一顿美味的豆花吃吧!