面食是北方地区必不可少的主食，而面条也是大众比较喜爱的食物，而拌面是面条的一种做法，拌面也是属于一道地方小吃，随着饮食的水平一直不断的发展，拌面已经流传到各个地区，而制作拌面需要挑选不同的面条加入调味料来制作而成，需要用到姜葱或者是香菜提鲜，加入盐以及味精，鸡精香油即可食用。
拌面的主基调汤汁：
香葱末、生姜末、鸡精粉、精盐、生抽酱油、味精、香油、清汤(水也可)。
将上述材料汇于一个锅内，熬开10分钟，关火凉凉待用。
拌面的加味调料：
食醋、蒜末水、辣椒碎(或韩国拌饭辣酱)、辣椒红油、炒芝麻碎(或芝麻酱)、熟花生碎等。
拌面的调色蔬菜：
香菜末、大葱丝、红椒丝、黄瓜丝、生菜条(块)等绿色蔬菜，生的要焯水做熟。
操作：
用粗细均匀的圆形或方形面条，煮至刚熟(九成)，捞至冷水中投凉，再捞出控干水分，放入大碗中，先浇上汤汁，然后根据自己的喜好随意添加调料及蔬菜。
做法
做法一
配料：材料 面条：荞麦面4杯，盐，水
调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
佐料酱:酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：
1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面
做法二
配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：
1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。
配菜丰富的拌面
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
作法三
配料：主料面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：
1. 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
做法四
配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作：
1.先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入，拌匀即可
做法五
主料：北方白面，羊肉，皮牙子(洋葱)，西红柿，时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。
