酸辣面的做法 四川酸辣面的做法是什么?

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发布时间: 2020-12-01 12:31:40
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在成都有一道特别有名的川菜系面食,那就是酸辣面,酸辣面是使用面条还有瘦肉和酸菜等等食物一起制作而成,在做酸辣面的时候可以使用鸡汤来做,这样味道会更鲜美并且营养价值也会提升,并且在水里面放上一些盐面条会更加爽滑。

材料

主料

宽面条(250克)、瘦猪肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1汤匙)、浓缩汤料(1小盒)

调料

油(3汤匙)、白醋(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、盐(2汤匙)

做法

1、酸菜洗净,切成细丝;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗净,也切成细丝。

2、烧热锅内3汤匙油,先将1汤匙花椒用小火炒香捞起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉丝炒散至肉色变白。

3、倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀,注入3碗清水以大火煮沸。

4、倒入1盒浓缩汤料搅散,用小火慢煮10分钟,加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀,做成面条汤底。

5、另烧开一锅水,加入1汤匙盐,放入面条打散煮至沸腾,浇入1碗清水待再次沸腾。

6、捞起面条过冷河后,倒入酸辣汤中搅匀煮沸,便可起锅。[1]

厨师贴士

1、应用中火来煮面条,同时还要点水,才能使面条的受热均匀不夹生,口感顺滑又弹牙。如果用大火煮面条又不点水,煮出的面条容易糊糊的,不爽口弹牙,口感还会夹生。

2、建议用鸡汤味的浓缩汤料做汤底,也可以用清鸡汤来做汤底,两者咸鲜味较重,应先试味再下盐,避免汤底过咸发苦。

3、煮面条时,先在沸水中放一点盐,面条煮熟后不会烂,还不容易粘在一起。

4、宽面条较耐久煮,煮时点水一次待再度沸腾后,如果面条外部呈半透明状,中间有一点白点,便可捞起过冷河,再放入汤底中煮滚,宽面条就完全煮透了。

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