众所周知，银耳属于一类养生食材，在生活中能够吃到银耳的机会非常多，尤其是在一些营养汤当中，银耳是很常见的。银耳当中含有大量的营养物质，不仅有蛋白质还有很多的氨基酸，这对于人体来说都是必需的养分。但是如果将银耳放置一段时间，它就会变黄，这时候还能吃吗?
1、银耳放了三年变黄了还能吃吗
银耳发黄的问题要严肃对待,若是变质了绝对不能吃。
银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味。优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观。
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,目前尚无有效药治疗,因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
2、银耳是黄的好还是白的好
银耳色泽洁白的好。
不同质量的银耳感官差异很大:优质银耳干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。普通银耳色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质。较差银耳色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下。
银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,看上去是雪白和特黄的对比,味道表现为刺激性气味。
