鸡肉是一种很受欢迎的食物，尤其是在中国，吃鸡已经成了最常见的事情，无论是招待客人，还是日常用餐，鸡肉都是必不可少的存在。鸡肉的制作方法有很多种，在四川地区，就比较流行吃白砍鸡。这道菜属于川菜，制作方法也并不难。下面，就为大家详细介绍白砍鸡的制作方法。
一、食物简介
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。
二、制作方法
原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克 调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面。
调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间和燃料；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡块和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
三、小贴士
白砍鸡首选嫩三黄鸡。
鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
把鸡剁成几大块下锅熟得快。
一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
