腌青笋这道菜大家都是很熟悉的了，清凉可口，吃起来也是非常美味，在饭店偶尔吃一顿，真是令人回味无穷。主要食材是青笋、盐、白糖等，食材也很好准备。这道菜的做法也不是很难，如果学会它的做法，既经济又实惠，可以做喝粥的小菜。下面我们了解一下腌青笋的家常做法。
工艺：腌 口味：咸鲜味
难度：新手尝试 准备时间：5分钟 烹饪时间：小于60分钟
主料：青笋 : 一个
辅料：盐 : 适量 生抽 : 50克 白糖 : 50克 香叶 : 一片 花椒 : 一小勺 九制陈皮 : 一小块
详细步骤：
1、准备一个青笋
2、去皮后洗净，切成小长条
3、青笋装入盆中，撒入少许的盐腌渍一会，盐不用太多，否则太咸
4、翻拌一下，看到腌出水分即可，腌出的水不要倒掉
5、捞出青笋摆放在网架上，放在通风的地方晾一晾
6、锅中放入腌渍出的水，50毫升生抽，50克糖，放入一片香叶，一小勺花椒，一小块九制陈皮
7、烧开后放凉待用
8、青笋晾至有些收缩即可
9、青笋装入干净的瓶子中，倒入酱汁，放入冰箱冷藏保存半天即可食用
值得注意的几点：
1、全程要忌油、忌生水。在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜
2、蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里
3、适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用
4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌
5、泡菜坛子要放在阴凉的地方
6、萝卜泡两天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆还得再泡泡，嘿嘿，我且等着呢
7、最后再啰嗦一句，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放
