窖藏酒 为什么白酒需要窖藏

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发布时间: 2020-11-26 20:46:27
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  收藏和窖藏是不同的,很多人想知道白酒需要窖藏的原因是什么?本站小编给你具体讲解一下为什么白酒需要窖藏吧。

  白酒需要窖藏的原因

  新蒸馏出来的白酒,其中的酒分子、水分子与酒品繁多的香味成分集合到一起,白酒酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道,出现白酒刚开始的“极阳状态”,必须一定时间的贮存与陈酿,削弱新白酒中的阳刚之气,去除白酒中的刺激、粗燥、辛辣,让白酒日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香逐渐显露。白酒的陈酿老熟其实就是酒体分子间进行缔合与重排,并把新的白酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化,达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。

  窖藏为白酒储存提供了恒温恒湿的天然环境

  据了解,白酒的储存环境会受到一年四季气温变化的影响。 白酒在储藏的过程中,它们陈酿老熟受到外界因素的影响,尤其是受到温度和湿度的影响,让白酒产生剧烈的变化。

  窖藏在洞里的白酒终日不见阳光,空气流动非常缓慢,温度也是常年保持在20℃左右,湿度一般是常年保持在95°左右,而这正是窖藏白酒需要的储藏条件。白酒在洞中窖藏就好像是修仙成道,白酒因为汲大地之灵气、纳自然之神韵,返璞归真、效法自然……

  白酒专家们在对洞藏的白酒进行品尝分析之后,对洞藏白酒的品质也表示了充分的肯定,同时还指出洞藏白酒的工艺更加有利于白酒品质的升华,让白酒中的杂质释放的更加完全,口味也更加醇厚。

  专家们把贮藏达20年以上的好酒比做液体黄金,在洞中安心“修炼”的白酒品质相信品尝起来必是别具一格。

  窖藏白酒方法

  1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒,大多数是加浆酒,所谓加浆,就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒,这些酒必须贮藏老熟,一般在6个月以上,贮藏到期的酒出厂前,首先要检验、品评,合格后,根据技术要求进行勾兑,除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外,更重要的是用水降度,使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,尤其是装在玻璃瓶内,白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸,因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质,如是劣质酒,时间一长就会变质。

  2、如想通过收藏白酒来提升质量,其盛酒容器上选是紫砂,其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间,最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不仅可以保持原来的品质,又不容意使瓶中白酒酒精挥发。

  3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外,也可因地自宜,选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起,我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏,要比单独存放的酒品质提升的快。

  品尝白酒的方法

  品尝白酒,其实是在品尝白酒文化,您尽兴畅饮时,是否也品出了其中的醇浓意境?白酒的感官质量,主要包括色、香、味、格四个部分。尝评白酒,就是通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法,来完成尝评的全过程。

  首先举杯欣赏酒液,好的白酒澄清透明、不混浊,无悬浮物及沉淀物;接着鼻闻其香――手托酒杯轻轻旋动,让酒香溢出,轻嗅其味,体验酒香特点,是芳香、浓香还是果香?好的白酒,主体香突出却无邪杂味,且能带来丰富的愉悦感;进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分――轻啜一口,注意入口时慢而稳,好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌,且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。经过色、香、味三步的品尝,基本可体会到酒的风格,同时也达到了品酒的最高境界。

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