腊鸡火锅制作的主要方法就是将准备好的腊鸡用水泡发以后洗干净，加入黑木耳泡好。再把锅里面的油烧热以后放入准备好的生姜和蒜苗翻炒出来香味，如果是喜欢吃辣的话还可以放一些干辣椒。等到炒香以后就可以把腊鸡放到锅里面一起进行翻炒，可以倒入一些料酒，炒一会儿以后再加入黑木耳和胡萝卜用大火炒，最后加入白开水炖煮五分钟以后就可以开吃的。
2、干锅腊鸡干锅腊鸡这道菜在制作的时候首先要将鸡剁成小块的放到冷水里面煮沸，煮到水变成白色以后就可以的。然后再把锅里面倒入适量的食用油放入鸡块不停地翻炒，在翻炒的时候需要加入葱姜片，根据自己的口味还可以加胡椒粉、豆瓣酱和花椒粉这些调味品。等到汤汁和鸡块充分融合以后就可以开中小火开始焖鸡块，需要焖煮大概二十分钟左右的时候才可以起锅。
3、腊鸡煲汤腊鸡煲汤这道菜肴所需要用到的食材就是新鲜山药、姜片和葱段，最关键的就是半只腊鸡。先将准备好的鸡肉剁成小块以后用水焯一遍，要用开水煮成白乳状。在这个过程中可以将山药去皮后用清水洗干净，用刀切成滚刀块备用，必须要注意山药很容易生锈，最好是先将山药浸泡到水里一段时间再开始切，然后加入剁好的鸡肉和山药一起文火炖两个小时即可。
4、腊鸡制作腊鸡制作最关键的就是腌制这个步骤，很多人对于腌制腊鸡的方法都不是很熟悉。主要就是将食盐和硝酸盐混合在一起以后均匀的涂抹在鸡肉上面，在涂抹的过程中可以用自己的手掌对鸡肉做一个局部按摩，这样的话就会使得调味品更容易进入到鸡肉当中。一定要记住腌制的时间，需要腌制一个星期左右。在腌制好以后要放到太阳下面暴晒一段时间，这样才可以让腊鸡风干。
5、腊鸡炖莴笋腊鸡炖莴笋是很多人都非常喜爱吃的一道家常菜，这道菜在做的时候首先就要将腊鸡用刀剁成小块状，用冷水浸泡12个小时，是为了去除里面的咸味，让人们在吃这道菜的时候不会感觉到那么咸。然后再把准备好的莴笋去皮，切成滚刀块待用。这个时候就可以把锅里面倒入食用油，将准备好的葱姜蒜和花椒等调味品全部放到锅里面爆炒，炒出香味以后就可以放入腊鸡和莴笋炖十五分钟。
