所说的牛肉也就是牛身上的肉，它是世界上公认最为受欢迎的一种肉类，牛肉其中含有的蛋白质很高，在西方的一些国家牛肉就是主要的肉类，下面就来介绍一下盐水牛肉的做法。
盐水牛肉的做法
1.牛腱泡水，解冻，散血水。有很多血水在肉里，煮完会很腥。牛腱子最好用金钱腱，有筋。好吃！
2.牛腱子切块，大约3-400g一块，主要为了容易让腌料进去，煮烂。腌牛肉。葱切葱花，姜切小片或者姜丝。把它们还有花椒、白胡椒粉、盐一起放到盛牛肉的盆里，不断按摩牛肉，让调料均匀入味。按摩大约5分钟
3.牛肉入味。把带各种调料的牛肉放进密闭容器，放冰箱8-12小时入味。煮牛肉。把牛肉上的葱花、花椒等去除，放进冷水里开煮。葱切大段，姜切大片，跟盐、料酒、大料、花椒和盐水梅，以及其他你喜欢的香料放进锅里一起煮。大火水开后可能会有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。
4.牛肉放凉。牛肉煮好后，放进容器放凉到不烫手，在牛肉表面涂抹香油。然后冷藏，之后神码时间想吃，就拿出来吃。很好吃
9淹牛肉怎么做编辑
腌牛肉是一种非常常见的一种食材，它的工艺比较的简单，但是要知道其中还是有很多道道的，如果掌握不好也还是造册好造成肉质不嫩或是腥味过重，那么下面就来介绍一下做法。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
2、牛肉怎么炖好吃又烂？这些技巧务必要掌握
1、选择好料
想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。
2、不焯水
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
3、放一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。
4、用姜嫩化
姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。
5、放啤酒
炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。
6、放山楂
炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
7、盐迟放
在炖煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
3、牛肉怎样炒好吃又嫩？为你介绍详细的步骤！
一、青椒爆炒牛肉
材料
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
小诀窍
牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高，脂肪却很低，所以想减肥又想吃得有营养，吃牛肉是个不错的选择。
二、香炒嫩牛肉丝
菜谱简介家里有一个大泡菜坛子，历史悠久，好象有5年以上的高龄了。每到新鲜蔬菜上市的季节，泡菜坛就会被塞得满满，什么萝卜、仔姜、泡椒、白菜、大蒜、黄瓜都是米的最爱。泡菜可以就着清粥吃，也可以用来炒菜做配菜。酸菜可以做酸菜鱼、泡姜可以作姜爆鸡、酸萝卜可以做酸萝卜鸭。。。。。。炒牛肉丝时加点泡椒，可以迅速提升牛肉的鲜味，再配以西芹、蒜苔或是胡萝卜等蔬菜，营养又健康。
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，盐适量
做法
1.将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2.蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。
3.锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。
4.将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。
三、炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
4、牛肉炖什么好吃又营养？这样做更加可口
一、牛肉炖萝卜——最佳孕妇饮食
先说牛肉。炖萝卜，最好是选五花肉，多有一些筋头的，味道好，有嚼头，特别是牙口好的人吃，更可以这样选择。牛肉的切法与烧牛肉的一样。
再说萝卜。选萝卜，余地很大，有白萝卜、红萝卜、青萝卜，还有心里美萝卜。又细又长的白萝卜，容易煮烂，但是质地较软，口感就有些绵软；红萝卜味道不好，不宜选用；青萝卜是最好的选择，质地好，又不是特别的软，又入味，口感也好。心里美不适合做炖萝卜，最主要的是煮好后，汤的颜色与心里美的颜色相同，紫啦吧叽的，不好看。
萝卜要切成方块。如果用白萝卜炖的话，可以切成较大的不规则块，因为白萝卜是最容易煮烂的，而且最容易入味。
二、具体做法：
1、先将牛肉切成块，块不要太大。萝卜削皮，切成块。先要用高压锅。
2、把不多的水烧开，将肉块放进去，稍微煮一下，去掉牛肉的血丝，使肉块收紧，捞出来，在高压锅中再放进新的水。稍多一些，漫过牛肉以上一、两寸的样子，加入豆油或者花生油，以及酱油、八角、桂皮等煮肉通常要加的调味品，加盐、葱段、姜块、大蒜等，盖上锅盖。
3、锅烧开，加上高压阀门，冒出气流以后，过15分钟左右，就可以强行冷却，打开盖，放进去萝卜块，不再盖锅，就那样开着锅煮，直到将萝卜煮烂。
三、牛肉炖萝卜汤的做法：
第一种做法：
多加汤，汤要煮成清汤，除了吃牛肉和萝卜之外，还要喝汤。这种汤的特点是，味浓，汤清，爽口，很好喝；牛肉和萝卜的味道很清淡。边吃米饭，边喝着汤，再吃上牛肉和萝卜，是很好的享受。
第二种做法：
少加汤，在做好的时候，汤要基本收紧。这样做的牛肉炖萝卜，味道浓，因为汤里的精华都进到了牛肉和萝卜当中了。这种做法更宜下酒。
5、新鲜牛肉怎么做好吃？这三种方法值得推荐
一、土豆炖牛肉的做法
1.牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水
2.牛肉切成麻将大小的块
3.准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下锅，加足量的水
5.放入炖肉料和一块冰糖
6.放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉
7.土豆切块，牛肉炖1个小时后，放入土豆
8.加适量盐，改中火炖半个小时左右，炖至土豆软糯即可。
二、红烧牛肉的做法
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟
2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。
3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
三、牛肉炖萝卜的做法
1.牛腩洗净，切麻将块，入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，调料备好
2.起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入酱油和料酒翻炒均匀，添加没过的热水煮滚
3.移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟，添加白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗。
6、教你冻牛肉怎么做好吃？
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
