维生素A中毒 胡萝卜吃多了会维生素A中毒？

β胡萝卜素含量分颜色

白色和淡黄色的胡萝卜中β胡萝卜素含量较低，而红色或紫色的来自花青素等其他色素。市场上常见的橙色胡萝卜，与红色和紫色胡萝卜中的β胡萝卜素含量相差不多。

为什么摄取β胡萝卜素就能够治疗维生素A缺乏症呢?如果维生素A吃多了会中毒，那么吃了富含β胡萝卜素的胡萝卜之类的食品需不需要担心维生素A中毒的问题呢?要回答这些问题，我们得从维生素A到底是什么说起。

胡萝卜

维生素A的前世今生

维生素A的发现可以追溯到20世纪初。当时，人们发现除了碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大营养素以外，还有另外一种特殊的营养物质对牲畜的健康起着非常重要的作用。随后，科学家先后发现了“水溶性B因子”(来源于谷物)和“脂溶性A因子”(来源于动物脂肪)，它们分别被命名为“维生素B”和“维生素A”。由于维生素A在我们的体内是以视黄醇的形式储存的，因此实际上维生素A一般指的就是“视黄醇”这种化学物质。

那么，维生素A对我们的身体有什么用呢?其实它的作用就摆在字面上呢。近年来很多人通过苹果的数码产品学会了Retina(视网膜)这个词，而视黄醇的英文叫做Retinol，你看，词根完全一样!中文里也一样，都有个“视”嘛。这种物质之所以被命名为视黄醇，正是因为人们发现它是合成视觉细胞中感光物质的关键，与人和动物的视觉功能有着紧密的联系，因此，维生素A缺乏症的常见症状就是夜盲症和视力减退(严重的会导致全盲)。

除此之外，维生素A还可以帮助维持上皮细胞的结构，同时它还能发挥生长激素的作用，因此缺乏维生素A的人，还会表现出皮肤干燥、角质化等症状，而对于儿童来说，缺乏维生素A将会严重影响身体的生长和发育。

维生素A对人很重要，但是脂溶性的维生素A在体内代谢速度很慢，过量摄入的维生素A会以视黄醇的形式储存在肝脏中，时间长了会引起慢性的肝损害;如果一次性摄入的剂量太大，还会引发急性中毒，严重的甚至会导致死亡;对孕妇来说，有证据表明，在孕早期过量摄入维生素A，会使胎儿致畸的风险显著上升。

无奈风吹雨﹏问#

我的侄子像兔子一样的，每天都要吃胡萝卜，一天没有胡萝卜，他就会生气，有时候没有胡萝卜他就不吃饭了，每天都吃胡萝卜好吗?

大众养生网小编解答：

胡萝卜里面含有的营养是很多的，胡萝卜韩偶的胡萝卜素以及维生素，对身体都是很好的，胡萝卜是具有止咳，清热解毒，明目，补肝，壮阳，肠胃不舒服等都是有很多的作用，胡萝卜对于治疗夜盲症的作用是很好的，胡萝卜还有止汗的作用，夏天的时候是可以多吃一些，胡萝卜还有美容的作用，经常吃胡萝卜是可以让血液循环，增加皮肤的红润度，所以岁身体是很好的，但是要适量，吃多了是没有什么好处。

很多人觉得吃了胡萝卜之后会有中毒的现象，胡萝卜里面含有的维生素特别的高，有维生素C，还有维生素A，总之，如果身体缺乏维生素的话，多吃点胡萝卜就是最好的，吃胡萝卜还可以提高体质，帮助孩子的身体发育，如果孩子的身高发育不好就可以多吃点胡萝卜来帮助孩子长高，那么吃胡萝卜会中毒吗?

“食用胡萝卜不会引起维生素A中毒。胡萝卜中含有较多的胡萝卜素，会在体内转化成维生素A，但它本身并不是维生素A,如果胡萝卜摄入较多，其中一时不能转化为维生素A的过多胡萝卜素会存在人体皮下脂肪中，引起皮肤发黄，但并不会造成明显不适。停止吃黄橙色食物后，随着胡萝卜素数量的逐渐减少，皮肤的颜色便会逐渐恢复正常。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对记者说。

国家二级营养师李广萍指出，植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源，胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素，富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、南瓜、橘子、红薯等。

“多吃胡萝卜不会导致维生素A中毒，因为摄入过多富含胡萝卜素的食物，会使大量胡萝卜素不能充分、迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素A，摄入的β-胡萝卜素在体内仅1/6发挥维生素A的作用，故大量摄入胡萝卜素一般不会引起维生素A过多症，但可使血中的胡萝卜素水平增高，致使黄色素沉着在皮下组织内，会使皮肤变黄，这种症状被称为‘胡萝卜素血症’。”李广萍说，只要停止大量摄入富含胡萝卜素的食物后，胡萝卜素血症可在2到6周内逐渐消退，一般没有生命危险，不需要特殊治疗，所以通过β-胡萝卜素的途径来补充维生素A是安全的，爱吃胡萝卜的人也不必担心吃多了会导致维生素A中毒。

如果自己吃了胡罗卜中毒了就可以试试这样调节和改善的方法，胡萝卜在正常情况下吃太多了也是不会中毒的，如果自己生吃胡萝卜的话也不会中毒，那么胡萝卜中毒自己一定要了解清楚，看看自己是不是吃了和食物相生相克的食物，这样就会引起食物中毒。

首先，把“胡萝卜”洗净，将胡萝卜表皮“削去”，在切成“小片”。接着，把洗的“葱”.“红椒”分别“切碎”即可。然后将“五花肉“洗干净，切成“薄薄的小片”。在锅里放上适量冷水，待水”烧开“后，放入切好的”胡萝卜片“。接着把胡萝卜盖上”锅盖“开始焖煮，焖煮过程一定要随时翻一下，然后用铲子，铲下胡萝卜，看有没有焖烂，如果没有，继续焖胡萝卜，一定要焖到胡萝卜水干，容易咬烂即可。接下来，胡萝卜水焖干了，而且吃起来很容易咬烂，我们就将锅盖打开，然后将胡萝卜拿个”盘子“装起来。

然后将锅里放入”油“适量，待油热后，将”五花肉“倒入，进行翻炒 ，翻炒至半成黄即可。接下来，我们将”胡萝卜片“倒入跟五花肉一起炒，炒至半成。炒好后，我们将倒入配料，”红椒“.”葱“，接下来在放入”盐“适量，”醋“一滴，”酱油“一滴，进行翻炒均匀，便可。接下来关好火，将炒好的美味.易咬.色香味俱全的”胡萝卜片“倒入”盘子“里，胡萝卜片就完成了。

注意事项：这道菜美味可口.色香味俱全，很适合宝宝跟老年人吃。而且营养比较丰富。在胡萝卜切菜过程一定要做到切成最薄为主。在焖煮过程一定要做到不硬.不烂，而且要易咬.易软为好。

作为营养非常丰富的胡萝卜，还可以治疗很多人体内的疾病，并且经常的食用还可以增强体质，预防疾病。在炒菜的时候尽量淡一点的口味，这样会保留更多的营养成分，对身体有更大的帮助。吃胡萝卜的时候要注意与它相克的食物，比如，苹果、醋这些，一起食用会降低胡萝卜素的成分。

紅杏已出頭问#

最近这段时间越来越胖。感觉身体越来越笨，可能最近吃太多高脂肪的食物，晚上吃胡萝卜的话减肥的效果怎么样呢？

大众养生网小编解答：

晚上吃胡萝卜是可以减肥的，胡萝卜最好炒熟或者煮熟了吃，熟了的胡萝卜营养价值高，生吃的胡萝卜没有熟的营养价值高，胡萝卜可以在炒菜里放点炒，也可以做胡萝卜排骨汤，胡萝卜含有的胡萝卜素能达到减肥的目的，晚上要多吃蔬菜，豆制品，这些脂肪低的食物对减肥都有效果，饮食再加上有氧运动，半个小时可能达到瘦身的目的。不要吃高脂肪的食物。

一点点记忆问#

我听我朋友说每天晚上喝一杯胡萝卜汁对皮肤会非常好，于是我现在也开始喝，尤其是在睡觉之前喝，那么晚上吃胡萝卜好吗？

大众养生网小编解答：

胡萝卜的食用时间没有太大的讲究，但是讲究的是要怎么吃，胡萝卜里面的胡萝卜素一定要在煮熟的情况下才可以被人体完全的吸收，所以吃胡萝卜一定要尽量的避免生吃，因为生吃胡萝卜里面的胡萝卜素是不能被人体所吸收的，最好的食用方法就是把胡萝卜炒熟之后再吃，但是如果是胡萝卜榨汁也可以试着把汁加热之后再饮用，饮胡萝卜汁对于皮肤确实有很好的效果，还可以美白去斑。

很多人在制作米粥的时候喜欢在里面加入各种各样的食材，加点蔬菜可以让米粥的营养价值提高，在制作米粥的时候还有很多人喜欢添加胡萝卜，胡萝卜对人们身体的好处很大，吃胡萝卜还有提神安神的作用，吃胡萝卜是因为胡萝卜里面的维生素含量高，孩子多吃胡萝卜还有帮助孩子发育的好处，那么胡萝卜粥营养好吗?

营养含量

胡萝卜维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

成分

可食用部分达97%。每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白质1.4g、脂肪0.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物8.9g、胡萝卜素4010μg、视黄醇当量668μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.2mg和维生素C16mg;钾193mg、钠25.1mg、钙32mg、镁7mg、锰0.07mg、锌0.14mg，铜0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。药用成分有咖啡酸和没食子酸等。

功用

补肝明目，清热解毒。胡萝卜内含丰富的维生素A，对于眼部滋养有很大的帮助，能有效的减少黑眼圈的形成。

上面内容中我们介绍了胡萝卜粥的营养价值，吃胡萝卜粥如果可以给我们的身体补充这些营养的话那么平时就可以多吃点这样的食物，胡萝卜有补充维生素的好处，胡萝卜里面还有很多美容的好处，在制作胡萝卜粥的时候其实里面还可以加点其他的蔬菜，也可以加点西红柿，让营养补充得到更好的效果。

胡萝卜的腌制口味和腌制方法有很多，如咸、甜、辣、酱以及怪味等口味的腌制胡萝卜。但无论哪一种口味的腌制胡萝卜最基础的做法都要从咸胡萝卜腌起，为此现将咸胡萝卜的腌制方法介绍如下： 原料：胡萝卜1公斤，盐0.7公斤。

方法：选择粗细基本匀称的略小胡萝卜，去除根须，洗净入坛，要一层胡萝卜放一层盐（最上部要多撒些盐），然后压上石头并加入些盐水，要没过胡萝卜，使胡萝卜完全浸泡在盐水中。三天后翻倒坛一次，一星期后再倒坛一次。腌制二十天后即可。

[注]若要腌制其它口味的胡萝卜，则要将已腌制好的咸胡萝卜进行浸泡，以利于去除过多的咸味，一般情况下泡制半天，其中要换两次水，即可达到微微咸味的状态。这时便可进行其它口味的腌制了。

要是有时间的话，大家都可以多去认识和了解这些食物的制作方法，因为自己能够动手制作出的这些食物，肯定会更加的安全健康一些，而且食用起来更令人放心，也希望从上面这些方法步骤介绍之后，大家再家庭生活当中，都可以尝试这些食物的制作。

食材用料：

胡萝卜细玉米面2小勺

盐味精[葱

蒜 香菜干辣椒

菜谱做法：

1.胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝

2.将细玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡萝卜丝表面均匀的粘一层玉米面，再加入盐（盐一定要后放，这样胡萝卜丝就不会出水）、味精拌匀，放入盘子中，把剩下的干粉也撒入胡萝卜中

3.放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出。（蒸好以后立即从锅中取出，打开保鲜膜，用筷子将胡萝卜丝拨散，使多余的水汽尽快蒸发，这是为了让胡萝卜丝干爽。）

4.葱、蒜切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段

5.锅内烧热油，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可

因为我们都知道，想要享受这些食物的美味，一定要注意正确的食用方法，因为这些食用方法，这样就可以让自己享受这些食物的美味，又能够更好的补充身体所需要的一些营养物质了，所以希望大家都能够多去认识和了解这些食物的制作方法。

吹一样的风问#

我的侄子像兔子一样的，每天都要吃胡萝卜，一天没有胡萝卜，他就会生气，有时候没有胡萝卜他就不吃饭了，每天都吃胡萝卜好吗?

大众养生网小编解答：

胡萝卜里面含有的营养是很多的，胡萝卜韩偶的胡萝卜素以及维生素，对身体都是很好的，胡萝卜是具有止咳，清热解毒，明目，补肝，壮阳，肠胃不舒服等都是有很多的作用，胡萝卜对于治疗夜盲症的作用是很好的，胡萝卜还有止汗的作用，夏天的时候是可以多吃一些，胡萝卜还有美容的作用，经常吃胡萝卜是可以让血液循环，增加皮肤的红润度，所以岁身体是很好的，但是要适量，吃多了是没有什么好处。

你不是我的问#

最近总是感觉眼睛很容易疲劳，并且总是很容易生病，去看医生的时候，医生数平时要多吃胡萝卜。胡罗卜的功效与作用都有哪些呢？

大众养生网小编解答：

胡萝卜里面含有大量的维生素A，胡萝卜素等，它对于人的眼睛的正常发育是很有好处的，一定程度上可以治疗夜盲症。它里面的大量植物纤维素，具有极强的吸水性，阿紫肠道里面体积很容易发生膨胀，从而加强肠道蠕动，减少便秘。并且维生素a也是人体的骨骼发育的必需品，能够帮助细胞的快速增值以及生长，尤其是对于婴幼儿有很重要的意义，适量的吃，还能够增强免疫能力。

〈浪漫的烦恼问#

我知道胡萝卜的营养价值比较高，尤其是对眼睛有好处。我基本每天都会买一些胡萝卜吃，但是使用哪种食用方法最好呢？

大众养生网小编解答：

胡萝卜中含有多种脂溶性维生素以及丰富的胡萝卜素，这些营养物质可以快速溶解在油脂中，所以最有营养的食用方法是和五花肉等肉食一起炒菜，并且要适当的多加入一些食用油，但是在烹调时要避免长时间爆炒或者蒸煮，以免营养成分会发生流失。胡萝卜中的各种营样不太容易被肠胃消化吸收，平时最好不要直接生吃胡萝卜，否则极易导致大量营养发生流失。