说起脆滑肉属于川菜，有很多朋友都感觉不像，因为它给人的感觉和传统的川菜有所不同，不过它确实是地地道道的川菜，而且特别适合阴虚的朋友食用，是一道滋阴补血的好菜谱。
菜品:脆滑肉
工艺:溜
口味:咸鲜味
类别:四川菜,滋阴调理,贫血调理
主料:猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克
调料:猪油(炼制)50克,酱油25克,大葱25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜5克,味精1克,盐2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,猪油(板油)75克,各适量
脆滑肉的做法教程：
1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2. 大葱、姜、蒜均切末;
3. 将大葱切葱花;
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5. 猪板油渣剁碎;
6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
2、脆滑肉是哪里的菜系脆滑肉主要是用一些猪肉和一些不舍以及其他类型的，辅料的即兴之作，所以呢它的香味可口和一些他们也是非常可口的，对于一些非常需要补虚和调理阴虚的人来说的这是非常关键的。
主料： 猪肉(瘦) 300克
辅料： 竹笋 100克 木耳(干) 50克
调料： 泡椒 30克 酱油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各适量
做法：
1. 青笋去皮，切成薄片;木耳洗净也切成片。
2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
