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水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰杀切片。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。
加水500-800g水，加入一点生抽和一点糖，水开后中小火再熬10分钟。注意：整个过程不要再往锅里放盐，因为酸菜是咸的。
然后转小火先煮鱼头和鱼尾，中途轻轻翻面，鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。
然后同样是小火再下鱼骨和鱼片，加入干辣椒段和花椒呛油。
然后把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。
麻辣滑嫩，很家常很好吃的。
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