这是星级酒店大厨教你做家常菜第三季，本次是什么菜？鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。我们今天学习鲶鱼炖豆腐。
我们有请秦皇岛香格里拉大酒店的赵金生师傅为大家讲解。
海鲶系热带、亚热带海洋中大型、肉食性底栖鱼类，以底栖动物、贝类和小鱼为食，亦喜欢溯游河口区觅食。
因为味道比较腥，适合炖煮、红烧，做鱼丸等。
注意清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。、
豆腐最好选择老豆腐，也就是卤水豆腐，炖久不会破碎。
主料：鲶鱼2斤，豆腐1斤，料酒，姜蒜，葱花，豆瓣酱，干辣椒，八角，色拉油，老醋。
油热后煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;
加入高汤或清水烧开
入干辣椒、八角或是泡椒
加入料酒、少许醋。
加入少许生抽
大火烧开后，.加入豆腐改中小火炖半小时。
厨师简介：
赵金生：秦皇岛香格里拉大酒店中餐厨师，喜欢出海钓鱼，喜欢使用不同的方法烹饪海鲜。
孙强：沈阳香格里拉大酒店行政副总厨，来自是辽宁海滨城市大连，他喜欢成龙的电影，因为叔叔是 厨师，所以也爱上了这个职业。
