原标题：黄豆芽与黄豆哪个营养更丰富？ 黄豆和黄豆芽的营养价值一样吗？
所有发芽食物都不能吃吗？大家都知道，土豆发芽之后不能吃。因为其产生的龙葵素是有一定毒性的。不过有一种食物发芽之后，营养反而更胜一筹，那就是黄豆。黄豆的营养价值很高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂会不同程度地干扰铁、锌等营养素的吸收；皂甙和单宁则对消化道都有一定的刺激作用。
而黄豆在发芽过程中，所含的蛋白质和淀粉发生了很大的变化。蛋白质被水溶解转变成了氨基酸和多肽；淀粉转变为单糖和低聚糖。这些营养都更容易被人吸收。同时植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量也有所下降，维生素C含量上升。黄豆芽叶绿素能够分解人体内的亚硝酸胺。因此，吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。
黄豆芽中所含的核黄素比黄豆多，胡萝卜素以及维生素 B12含量也有增加，这些营养物质在维护人体正常代谢、 预防皮炎、 口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。高血压是脑血管病变及心肌梗塞的重要致病因子, 防治高血压是防治心血管疾病的关键。核黄素是机体必需微量营养素之一，有降血脂、抗血小板聚集、抑制脂质过氧化等作用，有利于预防高血压并发症，并能改善心脏收缩和舒张功能。因此高血压人群多吃点黄豆芽是有必要的。
豆芽可以做的美食有很多，比如粉丝炒豆芽。粉丝折断用温水泡十几分钟。加入蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒几下。再倒入粉丝，一起大火翻炒即可。夏季不妨试一下清爽可口的凉拌豆芽。
