原标题：莲藕变黑还能不能吃？
莲藕是冬季比较常见的食材了。可以凉拌热炒炖肉，每一种吃法都能带来不一样的美味。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素 C 以及氧化酶成分，煮熟之后有健脾开胃的作用。
春节前夕，很多人习惯做炸藕合，一般会多采购一些备用。这样就必须要做好储藏的工作了。如果买回来的莲藕带着鲜泥，可以不用清洗，直接带泥放在阴凉的地方即可；还可以整根洗干净，清水浸泡同时每天换水，也能保持3—4天的新鲜。时间再长的话，就会发黑了，这样的莲藕就不要再做着吃了。
不过大家在做菜的时候切好的莲藕放在那，也会变黑。这是由于它所含的多酚类化学物质能跟铁离子结合形成了有色络合物。不过这种外观的变化，多少会影响到人的食欲。怎么预防莲藕变黑呢？首先可以选择在热水中过一下，但是这样藕的脆感会减弱；其次可以在做菜时加一点醋，避免了多酚氧化酶的催化作用之后 ,莲藕的颜色自然洁白如初了。
在此提醒大家，春节期间尽量选择清淡一点的菜品，油炸耦合还是少吃为好。
