原标题：豆芽和豆子的营养区别有哪些？ 豆芽我们到底要不要吃？
豆芽也称芽菜、活体蔬菜，是百姓餐桌上较为熟悉的一种蔬菜，但是经常曝光的“毒豆芽”等安全事件让大家人心惶惶，很多朋友都将豆芽拒之餐桌之外，豆芽我们到底要不要吃？
豆芽和豆子的营养区别有哪些？
豆芽是各种豆类的种子发芽而成，比起发芽前的种子，纤细的豆芽不仅外观发生了改变，营养价值也发生翻天覆地的变化。比如黄豆芽：胡萝卜素的含量增加1-2倍、维生素B12的含量增加2-4倍等。在发芽的过程中由于酶的作用更多的钙、锌、铁等元素被释放，最为神奇的是豆芽中含有豆子缺少的维生素C，可以延缓衰老、保持皮肤的弹性，是很好的养颜圣品。豆芽中的膳食纤维可以促进肠道的蠕动、预防便秘，所以豆芽是很有必要吃的。
日常生活中如何挑选豆芽呢？，
挑选豆芽时一定不要被“华丽”的外表诱惑，好的豆芽外观上看起来个头较小，颜色略有泛黄、不易缩水，有一种清新的香味。而处理过的豆芽香味不明显，会有刺鼻的感觉，个头越大越粗壮的要慎选。无根豆芽已是国家食品卫生部门明文禁止销售的蔬菜之一，所以无根豆芽不要食用。
如何自己在家发出健康的豆芽？
首先要挑选豆子，清洗的时候注意将全部漂浮的豆子去除。用水将选好的豆子浸泡一天左右，用篓子盛放在通风阴凉处，盖上纱布最好再压上一个碗，早晚各淋1次水一周后就可以长成豆芽。豆芽发到一寸长的时候营养价值最高，维生素C的含量每500克可达到180㎎，长得越长维生素C的含量越低。
寒冷的天气里，可以足不出户在厨房发豆芽制造绿意，不仅有生机而且安全有保障，值得一试哟！
