1、夹心肉也叫“前腿肉”，位于猪前腿的上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强；五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。
2、夹心肉适合用来做成肉馅或炖汤；五花肉肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，可以做成济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
夹心肉的肉质更加劲道，烹饪的时候可以加入少许食用油。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔，可以带皮烹饪。另外，五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。
无论是夹心肉还是五花肉，食用后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不利于食物消化。
