真灰枣与假灰枣的区别，就是不同产地的灰枣，因为同样是灰枣但产地不同的话，其口感、色泽就会有很大的区别，这就是它们最大的区别，由于它的外表上覆着一层白茫茫的“灰”，故取名为灰枣，很多人都误以为这是红枣发霉之后的样子，但其实它们是两种枣子，灰枣的颜色成熟之前是灰色的，所以被人们称为灰枣，灰枣成熟后颜色为红色。
据了解灰枣由于生长在楼兰地区，昼夜温差比较大，因此形成灰枣皮薄但是不易裂的特点，灰枣即使长时间煮沸，灰枣的皮也不会裂，红枣如果长时间煮沸皮会裂，灰枣的皮虽然薄，但是弹性大即使煮沸也不会裂，所以这是一个判断真假灰枣的方法。
灰枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
