雪燕胶是苹婆属树木的树胶，因为泡发后和燕窝长的比较像，所以被称为“雪燕”。雪燕一般种植在云南、印度、缅甸等地，采集各树种的树胶混合可制成商品刺梧桐胶，非洲的苏丹、塞内加尔、印度山区、巴基斯坦是商品刺梧桐胶的主要产区。雪燕需要人工划破苹婆属树干，切树皮，采集胶状分泌物，风干制成。刚分泌出来的分泌物是像水晶一样的剔透，遇水氧化后，颜色就会加深，形成各种颜色不同的雪燕，如红色、棕色、黑色。
雪燕胶中含有D-半乳糖醛酸，D-半乳糖，L-岩藻糖，D-木糖，L-阿拉伯糖和L-鼠李糖，L-阿拉伯糖能抑制蔗糖吸收，减少血糖升高，L-鼠李糖可以提供热能。雪燕可以一直蔗糖吸收，减少血糖升高，还可以防治高血压、高血脂、肥胖症等病症。
雪燕胶的制作方式也比较简单，可以做成糖水雪燕、牛奶炖雪燕、雪燕木瓜盅，需要注意的是，雪燕炖煮30分钟以上有可能融化与水，虽然营养价值不变，但影响外观，看不见雪燕，所以建议炖煮20分钟为最佳。
