外省人经常把武夷山生产的武夷岩茶统称为大红袍，实际上大红袍只是武夷岩茶其中一个品类，大红袍的主要的品质特征，就是花果香悠长，滋味醇厚回甘，岩韵特别明显，市场上销售的绝大部分的大红袍商品茶都是拼配的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。 武夷肉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽乌褐或青褐，油润有光；干茶嗅之有浓郁花果香，冲泡以后茶汤有的有奶油香、花果香、或者是桂皮香；入口醇厚回甘，“岩韵”特别明显。水仙它主要是有独特的兰花香，而且水仙茶的甜味夹带着特殊的鲜甜感。相对来讲，肉桂的汤色又会比水仙更深一点，一般呈橙红或橙黄，水仙相对来讲，汤色会更浅一点，绝大部分呈橙黄，当然这个跟它们烘焙的火功也有关系。
1、大红袍：花果香悠长、滋味醇厚回甘。
2、肉桂：外形条索匀整卷曲，色泽乌褐或青褐，油润有光。
3、水仙：独特的兰花香、特殊的鲜甜感。
