豚骨就是指猪骨，这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜，水果长时间熬制出来的汤。
豚骨拉面制作方法：
原料：猪大骨、小鲫鱼、鸡壳、胡萝卜、洋葱、大蒜头、苹果、生姜、香叶、酒；
1、猪大骨放入沸水中。
2、汆烫去除血水。
3、捞出冲洗干净。
4、准备好其他材料。
5、重新加水，加料酒，加入其他材料。
6、烧开后转中小火煲8小时以上，直到汤变浓厚。
7、把里面材料全部捞出。
8、汤用烹调专用纸过滤2遍，一来去掉渣质，二来也可以去掉一些油。
日本拉面原本来自中国，如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐，只是区别与荞麦和日式乌东面而已，拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格，自成一体。除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。
