明胶其实是一种胶原蛋白水解物，胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中，在分子层面上，它呈现纤维状，很坚韧，也不溶于水，那么如何使用食用明胶制作凉粉呢？
首先准备食材：食用明胶80g、清水适量、盐、豆豉、蒜泥、葱花、芝麻、生抽、醋、小米辣等，首先将明胶用冷水泡开，然后在加热使其融化放旁边备用，锅中倒入600毫升左右水烧开，将刚刚融化好的明胶慢慢倒入锅中，保持中小火快速搅拌以防粘锅，5分钟左右，锅里冒气大泡泡，说明已经熟了，拿大碗乘出，等待变凉；另取一碗调料汁，放入准备好的盐、豆豉、蒜泥、小葱末、芝麻、生抽、醋、小米辣、搅拌均匀，将晾凉的凉粉取出切条或块，调好的料汁淋在凉粉上即可完成。
食用明胶做凉粉方法：首先将明胶放入凉水中泡开，然后加热备用，锅中加水放入泡开的明胶，烧开起大泡泡，最后根据自己的口味加入调料即可。
