水仙茶是乌龙茶的一种，从大类上基本上分为闽北水仙、闽南水仙和闽西水仙。由于生长地理位置不同、做法工艺不同，也就形成了不同风味。 其中闽北水仙主要有武夷水仙、建阳水仙、建瓯水仙和其他县市水仙。闽南水仙比较知名的有永春水仙。水仙茶具有耐泡和柔顺两大特点，七泡以上的茶汤仍香韵犹存。虽然水仙茶在花香上不如铁观音浓强，滋味口感没有大红袍霸气，但它们有明显的柔软敦厚的口感，因此有醇不过水仙的说法。
水仙茶分类：闽北水仙、闽南水仙、闽西水仙。
闽北水仙茶分类：武夷水仙、建阳水仙、建瓯水仙和其他县市水仙。
外在品质：耐泡、柔顺，七泡以上有余香。
