绿茶，是中国的六大茶类之一，是指未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。中国生产绿茶的范围极为广泛，主要分布在四川、陕西、湖南、湖北等省份。绿茶可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。烘青绿茶主要代表有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"。蒸青绿茶主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施。总体说来炒青绿茶的名优品更多一些，比如，黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等大名鼎鼎的绿茶，都是炒青工艺的延续。
主要产区：河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。
分类：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
晒青绿茶：云南大叶种。
炒青绿茶：黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春。
