蛋白质是生命的物质基础，是一种有机大分子，也是构成细胞的基本有机物。机体中每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质的组成
蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成，一般蛋白质可能还会含有磷、硫、铁、锌、铜、硼、锰、碘、钼等元素。这些元素在蛋白质中的组成比例大致是：碳占50%、氢占7%、氧占23%、氮占16%、硫占不到3%，以及其他微量元素。
蛋白质对于人体的作用
蛋白质究竟有什么作用呢？第一，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。第二，蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。
蛋白质的人体摄入量
蛋白质十分重要，但人体摄入量也需要注意把握。如果摄入过量，会产生这样几个危害：第一，过量蛋白质会在体内转化成脂肪。第二，蛋白质由肾脏代谢，当分解蛋白质时会产生大量氮素，这样会增加肾脏的负担。第三，过多的动物蛋白摄入，会造成含硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，易产生骨质疏松。但是如果蛋白质摄入不足的话，会导致代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病等等。
