一般来说发酵重的茶叶，例如熟洱、老茶头、大黄片、红茶等可以煮着喝，另外陈年老茶，例如老普洱、陈年铁观音、陈年岩茶等也是适合煮着喝的。像铁观音这类轻发酵和绿茶这类未经发酵制成的茶叶是不宜煮着喝的，应以沸水冲泡为佳，如果煮着喝茶叶会变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。
煮茶可以视为泡茶的上阶，茶煮一煮，茶香会更浓，一般条索相对粗老、年份较长的茶叶比较适合煮，这样的茶耐泡，煮茶的具体步骤如下：
1、将老茶用茶勺取出，置于茶荷中；
2、用茶夹夹出，放入茶包袋，并用温水简单冲洗一下，如果直接放入铁壶煮，茶渣会四处扩散，煮完处理起来相当麻烦；
3、将铁壶中的水烧到温水，约50度即可，再扔入茶包，注意水量不宜过多；
4、水沸后一分钟即可出汤，如果发现茶汤太淡，可再煮30秒，不能煮太久，水太老会影响口感。
