软银耳和脆银耳的区别：脆银耳拿来闻一闻，有刺鼻的味道，颜色是特别的白。而软银耳没有刺鼻的味道，颜色正常的白色，如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意它的味道和颜色。
银耳怎么煮粘稠：
1、用电饭煲煮银耳，电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可。
2、煮银耳之前，泡发的过程很重要，银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。泡发后再处理洗净杂质，有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
3、使用压力锅将银耳煮烂，速度快，水分不会减少。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右就可煮烂煮粘稠。
