鱼膘干就是把新鲜的鱼膘腌制晒干，市面上也有商家泡发好的，为了安全起见还是自己在家泡发比较安全，接下来给大家说一下怎么发干鱼膘。
1、首先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱼膘放入，浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱼膘捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱼膘为宜。3小时后，用手触摸鱼膘，此时鱼膘应该已经膨胀、软化。将涨发后的鱼膘捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱼膘浸泡起来，这样鱼膘就可以烹制了。
2、泡发时，先将鱼膘放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1：100的碱水中浸泡8-12个小时，干鱼膘就发透。接着将发透的鱼膘捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到干鱼膘外表不滑腻且无任何异味为止。接下来，就是要把将鱼膘浸在冷水中，随用随取。
发干鱼膘的方法是比较简单的，上面是两种比较常见的方法，按照步骤要求就可以把干鱼膘发好。
